很多人喜欢买10斤以上的大桶装油

但买回家后倒起来不方便

几乎所有家庭都会准备一个油壶

但一个小油壶

用不好可能让全家人“慢性中毒”

一、这种油壶致癌？测试告诉你油壶里藏着哪些秘密

你家的油壶是什么样的？担心它致癌吗？

"这种油壶会致癌，快扔掉！"的帖子在网上广为流传，称家里装油的小油壶使用不当，可能存在致癌的风险。这是真的吗？

为了求真，湖北经视的《经视实验室》栏目组，从多位居民家中挑选了了三款最具代表性的油壶和样品：1号样品为使用了5年的塑料油壶，但使用频率很高；2号样品为使用了2年的塑料油壶，但家里不常做饭，油壶中的油存放最久；3号样品为使用了半年且会定期清洗的玻璃油壶。

送到SGS农产食品部华南区实验室，检测了样品里的酸价和过氧化值，结果显示：1号、3号的检测结果都在国家规定范围之内，且3号检测结果最佳，都可以放心食用。

但2号的检测结果却大大超出国家规定标准，不可再使用了，因为这个数据指标已经说明它产生油脂酸败了。

食用油最怕的是氧化、酸败，生成哈喇味。

酸败的油脂会使食品的营养价值降低，这种酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是，它会产生环氧丙醛。（实验证实：每年在小鼠皮下间断性注射超过 280 毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。对人体也有致癌风险。）

酸败程度很重的油，食用后还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等，长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。

用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。

油壶中的油接触氧气的机会更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油严重。

所以油壶的选则和使用方法，将直接决定家里食用油是否健康。

二、注意！家中的这种油壶可以换了

大部分人都使用的塑料的油壶，而且没有清洗油壶的习惯。在生活中，我们经常的做法是：一罐子油用完之后，接着放入新油继续使用。

但这可能造成巨大的健康隐患，这样的油壶可以换了。

1

塑料、金属材质的可以换了

市面上至少有三种不同材质的油壶：塑料油壶、玻璃油壶和陶瓷油壶。

塑料材质的油壶可以选择PP或者PE材质的，但我们还是推荐使用玻璃或者陶瓷器皿来盛油，因为他们都比较稳定。

而一些塑料油壶装的食用油中可能会溶进增塑剂，在温度较高的环境下，增塑剂的慢性毒性就显现出来，甚至具有致癌性。

另外，也不能用金属油壶来盛油，金属离子会加速油脂的氧化酸败。

2

久未清洗的可以换了

油壶很容易藏污纳垢，长期不清洗的油壶就是油脂氧化的重灾区。

每次灌油之前最好清理一下，至少要保证至少一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右吃完的量。

油壶通常是很难清洗的，但只要用到淘米水、白醋、鸡蛋壳这几样常见的工具，再难洗的油垢都可以轻松去除。

清洗干净的油壶一定要完全晾干再重新盛新油，并且把油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触。

3

新旧油混合的可以换了

北京卫视《我是大医生》栏目组找专业实验室，采用食用油酸价检测试纸对新装的油壶中的油和放置过久的老油壶里的油垢、残油进行检测。

结果显示：新开封的食用油试纸变色浅，放置过久的残油或者油垢试纸变色深。

表明老油壶中的油垢和残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶。

如果把新买来的油直接倒进这个“被污染”的油壶里，那么新买的油还没使用便已经充满危险因素了。所以，一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，否则油脂氧化速度会变快。

除了以上问题，你一定还存在着一些油壶的使用误区。避免食用油酸败，从使用它的小习惯开始改变。

三、避免酸败，要这样储存食用油

很多人图方便，买油会买最大桶的，一般两三个月都吃不完。大家都误以为油是一种耐储存的食品。事实上，油打开的时间越长，就越容易变质。

所以，家里人不多的话，建议不要买大桶的油。

此外，油的酸败现象容易发生在这4种条件下：水分、温度、空气和光照。

1

不放灶台边

很多家庭为了方便用油，直接把油罐放在天然气灶旁。但是，高温环境下会加速食用油的分解速度，长此以往会产生更多的环氧丙醛。（实验证实，每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛，小鼠就会得肿瘤。）

通常温度每增加10℃，油脂的酸败速度就会增加一倍。所以做饭时把油壶放灶台旁边是很危险的，油脂出现酸败现象的概率直线上升。

另外，即便是放在灶台下面的柜子里储存的大桶食用油，由于灶台的质量和材质，也可能因为做饭而导致环境温度升高。

因此，最好将它放到离灶台稍远一点的柜子里。

2

背光储存

阳光也是促成油脂酸败的原因。

所以，最好不要把油壶摆在窗台等阳光能直射的地方。

油壶也不要选透明的，有磨砂工艺或不透明的更安全一些。

3

密封储存

倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。另外，油壶的瓶口最好是小口的，大桶油瓶口较大，如果每天打开，容易使油接触更多的空气。

储存油的容器必须干净、干燥，封口要严。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。

4

善用维生素E

需要较长期存储的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸。

一方面提高了食用油的营养价值，另一方面也有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。

有研究证明：在油脂中，随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。

#今日分享#

在家里掌勺的小伙伴，

一定要注意食用油的保存！

你还有哪些用油的小妙招或疑问？

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