生吃海鲜需当心副溶血性弧菌

　　易引起腹泻、大便脓血、发烧等急性肠胃炎症状

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生

　　秋季海鲜品种丰富、新鲜肥美，海鲜爱好者又可以一饱口福了。不过，大快朵颐之际，需要当心海产品中常见的一种细菌——副溶血性弧菌。一旦中招，喷射性水样便的滋味可不好受。

　　副溶血性弧菌偏爱海产品

　　副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，广泛存在于近海岸的海水、海底沉积物和海产品中。鱼、虾、蟹、贝都是常见的可能含有副溶血性弧菌的海产品，特别是牡蛎、毛蚶、蛏子等滤食性贝壳类，更容易在体内富集这种细菌。

　　副溶血性弧菌具有嗜盐特性，盐浓度太低或太高的情况下都不能生长，在自来水、河水、湖水中一两天内就会死亡，这正是这种小细菌偏爱海水和海产品的原因。

　　中毒后发病症状类似肠胃炎

　　副溶血性弧菌是引起食物中毒的常见原因，特别是在沿海地区，是急性肠胃炎的主要致病菌。随着生鲜配送服务的快速发展，内陆地区也常有病例报道。

　　副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有 1~2 天的潜伏期，之后急性起病，表现为肠胃炎。常见症状就是腹痛、腹泻，呈喷射性水样便，可能混有黏液或脓血，一天大便5~6次，多的可达10余次，伴有恶心、呕吐等上消化道表现，还可能出现头疼、发烧等症状。

　　副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性，病程比较短，2~3便可自愈，不留后遗症，也不大可能危及生命。治疗方面以对症处理为主，除非特别严重，一般不需要使用抗生素。

　　副溶血性弧菌怕酸又怕热

　　秋季节是副溶血性弧菌食物中毒的高发时间，海鲜爱好者要当心。为了预防中毒，在烹饪和食用海鲜时要注意以下几点。

　　☆ 煮熟煮透或加醋

　　副溶血性弧菌怕热也怕酸，加热到80℃~90℃时，一分钟就能将其杀死，在食醋中数分钟就会死亡。所以，吃海鲜时只要蒸熟煮透，就不用担心副溶血性弧菌了。

　　☆ 不吃生海鲜

　　有人就是喜欢吃生海鲜，认为既然这些小家伙怕醋，那吃生海鲜的时候蘸点醋就行了。这还真不行，副溶血性弧菌怕酸没错，但你得把它们泡在醋里，吃海鲜的时候在表面蘸那点醋，根本不足以杀死藏在海鲜里的细菌，还是老老实实吃熟的才安全。

　　☆ 避免交叉污染

　　防止厨房内交叉污染也很重要，要避免生鲜海产品及其盛放、处理的器具污染其他食品。我国报道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海产品外，还有凉拌菜、咸菜和熟食制品，多是因不规范操作导致交叉污染。

　　文中图片来自网络/ 编辑 || 夏淼