摘要：“三会”活动是指在5月9日、10日先后举办的“中国菜发展高峰论坛”、“2019陕菜丝路国际发展论坛”、“中国菜主题名宴展示暨中外厨艺交流表演”等三场活动，通过理论研讨、品牌宣传、技艺展示、相互交流，向世界推出中国菜，宣传陕菜文化，展示陕菜品牌，助推陕西餐饮“走出去”，推动陕菜与国内、国际，特别是和“一带一路”沿线国家的交流合作。为发挥丝博会平台的宣传展示作用，进一步推进省政府印发的《陕菜品牌建设行动方案》，按照“第四届丝绸之路国际博览会”的总体安排，陕西省商务厅联合中国烹饪协会和西安市人民政府，在2019年丝博会期间举办了旨在“弘扬中国菜－陕菜文化，宣传中国菜－陕菜品牌，加强对外交流合作，促进陕西美食“走出去”。

2019年5月9日，西安曲江大唐不夜城现代唐人街，“2019中国菜艺术节暨陕菜国际美食文化节”（简称“美食节”）开幕仪式隆重举行。陕西省政协副主席陈强、中国烹饪协会会长姜俊贤、陕西省商务厅厅长赵润民、西安市副市长王勇等领导出席了开幕式。

五展三会 尽现中餐色香味形

为发挥丝博会平台的宣传展示作用，进一步推进省政府印发的《陕菜品牌建设行动方案》，按照“第四届丝绸之路国际博览会”的总体安排，陕西省商务厅联合中国烹饪协会和西安市人民政府，在2019年丝博会期间举办了旨在“弘扬中国菜－陕菜文化，宣传中国菜－陕菜品牌，加强对外交流合作，促进陕西美食“走出去”。同时借助这一活动，丰富“西安国际美食之都”，助推西安“国际消费中心城市”建设，宣传“曲江新区高品位步行街”。

此次美食节活动由中国烹饪协会、陕西省商务厅、西安市政府共同主办。西安市商务局，陕西省餐饮业商会，陕西省烹饪餐饮业协会，西安市饭店与烹饪协会、陕西省小吃协会、陕菜网，西安市新城区、莲湖区、雁塔区、曲江新区等单位共同承办。从5月９日至15日，配合丝博会，组织“五展三会”等餐饮行业宣传、交流、展示活动。“五展”即中外特色美食联展联销活动，从5月9日开始，到15日结束，历时7天，设置一个主会场（曲江现代唐人街）、四个分会场（北院门回坊、永兴坊街区、西安大都荟、曲江会展中心），通过不同特色主题的美食展示展销，宣传陕西特色餐饮及国内、国际美食，为来陕的游客和参加丝博会的代表，提供了解和品尝丝路美食的服务。

“三会”活动是指在5月9日、10日先后举办的“中国菜发展高峰论坛”、“2019陕菜丝路国际发展论坛”、“中国菜主题名宴展示暨中外厨艺交流表演”等三场活动，通过理论研讨、品牌宣传、技艺展示、相互交流，向世界推出中国菜，宣传陕菜文化，展示陕菜品牌，助推陕西餐饮“走出去”，推动陕菜与国内、国际，特别是和“一带一路”沿线国家的交流合作。

论道品艺 融汇贯通世界目光

5月9日上午，美食节在温德姆至尊酒店举行“中国菜”发展高峰论坛。省商务厅赵润民厅长致辞时表示，“2019‘中国菜’艺术节暨陕菜国际美食文化节”是一次全国性的餐饮行业发展盛会，必将助力我省餐饮消费绿色、健康、持续发展，将对我省经济的稳定增长起到积极的促进作用。

论坛邀请了浙江工商大学中国饮食文化研究所所长赵荣光教授做《科学认知与中国省籍地域菜品文化发展》、四川旅游学院川菜研究中心主任杜丽教授做《从川菜标准体系获得中餐科技进步奖特等奖谈“中国菜”科学体系建设》的主题演讲。现场代表还将就中国地域菜与陕菜发展进行对话；同时向世界发布：《中国菜—陕菜菜系经典名菜、名宴》。

5月9日下午，美食节举行2019陕菜丝路国际发展论坛。陕西餐饮美食栏目著名节目主持人王军主持论坛。省商务厅相关负责人演讲的《陕菜的传承与发展》、西安市商务局相关负责人演讲的《建设西安国际美食之都》，从为行业服务的角度介绍规划、扶持政策等工作的进展。马来西亚餐饮博士李力以亚洲为出发点，介绍《中餐业在世界的发展趋势》。

美国全美中餐业联盟名誉主席黄伟洪通过在海外的经历，认为中餐业走向世界的途径与战术中，首先要对于居住国家的语言、文化、进行深入了解，其次在日常生活中养成阅读习惯，有选择性吸收和采用中国文化中的精华及部分。经营者要积极参与当地各类社会活动、融入主流社会，充分发挥中餐厅这个社交场合。通过经营中的比较与口味调查，中餐领域川菜和陝菜比任何其他地方风味料理更受美国民众欢迎。在海外制作中餐，“传承”比“创新”更为重要，因为外国人希望通过进入中餐厅能品尝到更“正宗”的滋味。

华盛顿陕西商会会长柳奇以”纯正老陕”海外创业的经验总结，讲述《陕菜（小吃）在美国的发展传奇》。他认为树立品牌形象，建立了一整套CI系统（企业形象识别系统），高度统一，识别度高，利于复制推广。例如用我们陕西biangbiang面的biang的文字形象作为logo，具备鲜明的风格符号，识别度高，简单生动，符合美国人的审美标准。中餐成品质量受人为因素影响太多。所以使菜品生产工业化，配料统一，口味统一，化繁为简是关键，改进完善SOP（标准作业流程），通过中央厨房标准化生产，统一冷链仓储配送，使每位员工经过基本培训都可以加工提供标准品质的食物给顾客。

论坛还邀请陕菜企业代表：北京陕菜协会代表戴平、西安亿康餐饮管理集团总经理张宽、陕菜网CEO刘晓钟、陕西春发芽餐饮管理公司董事长杨忠良，进行陕菜“走出去，引进来”交流对话。论坛最后举行《味道.西安美食图鉴》首发仪式、陕菜品牌店示范店发布、丝路美食合作签约仪式、陕菜品牌联盟成立发布。

5月10日“中国菜”宴席展暨中外国际厨艺交流展示，将组织陕菜菜系主题名宴15桌，外省地域菜系主题名宴席15桌，即：北京、重庆、内蒙、黑龙江、辽宁、甘肃、青海、新疆、西藏、山西、河南、四川、山东、广东、湖北黄冈15个省市餐饮协会代表企业的地域菜宴席，同场展示交流。邀请丝路沿线国家和地区10名国际厨艺大师和陕菜中国烹饪大师10名，同台开展厨艺交流表演。另外，渭南、咸阳等地结合各自美食文化发展定位，开展富有地方特色的美食文化宣传活动，扩大丝路国际美食文化节的影响。

本届美食节活动是我省发挥丝博会（西洽会）的平台作用，举办的第二届陕菜品牌宣传活动。是中国烹饪协会联合地方政府合作举办“中国菜艺术节”的首场活动，是助推中国地域菜－陕菜发展的一次全国性行业宣传活动。它将为来陕的中外宾客展示中国菜－陕菜的文化与技艺，也为陕菜“走出去”发展创造机遇和对接平台。主办方期待更多宾客和广大市民关注陕菜发展、关心陕菜建设。借助活动激发起陕西餐饮企业“振兴陕菜”的责任担当，更加注重品质提升，更加重视品牌建设，在塑造明星企业、打造品牌服务、扩大陕菜影响等方面有更大的进步，更好地服务广大消费者，让陕菜在城市建设和经贸文化交流中发挥更大的作用。

编辑：彭培

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