酸菜發黴了還能喫嗎，酸菜發黴是什麼原因

醃製酸菜也是一門學問，需要靠經驗去把握，才能泡出口味不錯的酸菜。如果酸菜發黴了還能喫嗎？酸菜發黴是什麼原因？跟着小編來看看。

酸菜發黴了還能喫嗎

不可以的。

食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。

優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。

酸菜發黴是什麼原因

是這樣的，酸菜最好在陶瓷罈子裏放置密封保存的時間會長。還有就是，時間太長，導致酸菜變軟，就說明酸菜壞了。經常少放一點菜喫完在放一點，這樣酸菜水會保鮮

酸菜的做法介紹

酸菜的做法總體可以這樣做。酸菜是當地人習以爲常的大白菜。醃酸菜時，首先要挑好白菜，尤其是菜心要實;然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗淨後，再一裸裸、一層層地在大缸裏擺放整齊醃起來，菜頂還要壓一塊大石頭。在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發醉，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，便要透過冰碴從缸中取出酸菜。這種方法叫生醃，還有一種熟醃，所需要的時間要短一些。先燒一鍋開水，把洗淨的白菜放在鍋裏燙一下.放涼後再壓進缸裏.這樣只要過幾天時間就能喫。

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜，鹽。 　　

醃製：將白菜洗淨後然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放;然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭;然後倒進生水。一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，喫時隨喫隨取。

喫酸菜的注意事項

1、酸菜燉熟煮透了纔可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，黴變、醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

2、食用污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。

3、黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

4、冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。