“固始风鸡”是什么？

风鸡是用健康的活鸡宰杀后取出内脏，经腌制、风干加工而成的制品。产地很多，以河南、云南、湖南为主。

固始风鸡是河南地区特有的风鸡，制作方法和原料选择都有不同，主要选用公鸡从腋下开口去掉内脏，涂盐于口、舌、膛内壁、刀口将鸡头插入膛内，用绳子绑紧再挂在阴凉处自然风干即成。

湖南的风鸡一般选用母鸡制作，肛门开口，盐中加糖或辣味料腌制再风干。云南的风鸡一般是在下腹部开口，放花椒、盐、八角等缝合切口再风干而成。按风鸡的加工方法不同可分为光风鸡、带毛风鸡和泥风鸡三类。风鸡加工一般农历小雪以后，此时气候干燥，制品有腊味。风鸡因其种类不同，制作方法也有一定差异。风鸡制作大多不腿毛，减少微生物入侵机会，而集腌制和干制于一体，风鸡味鲜香，柔嫩可口，有利于保存，一般可保存6个月左右。

熟制后的风鸡肉质挺硬、柔嫩细滑、鲜爽不腻、腊香浓郁。可烹制加工冷盘，也可经蒸、炒、炖、煮等制作成热菜。选择风鸡时以膘肥肉厚、羽毛整洁、有光泽、肉有弹性、无霉变虫伤、无异味为佳。

营养小知识

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。