大俗即大雅，重庆小面——美味的虔诚

有一段时间，朋友一直反复思考一个问题：小面是怎样炼成的？

其实，TA还没有吃过小面。因为，TA不愿意在重庆以外的地方去品尝小面，就如同TA多年来不愿意在兰州之外的任何一处去吃兰州牛肉拉面一样。因为TA认为，那极有可能是一个危险的饮食举动，一不小心，就会成为对兰州拉面的误读乃至是亵渎。

是的，当今的餐饮市场是开放的，重庆小面已在人们不经意中走向了各地。虽然它还远远没有同兰州拉面争夺地盘、亮相于中国城镇的每一条街巷的地步。

在这么思考着的同时也不能说没有怀疑。中国各地的名小吃、名面那么多，都是有口皆碑的，突然冒出来一个小面，心里还是有疑惑的。有次看电视上介绍重庆小面，那做法，那调味，那风格，那特色，不就是担担面吗！

思考还没有结果，就有缘来到山城重庆，对于朋友而言，有了小面，山城有没有山就不那么重要了；重庆小面之名，浩浩荡荡，早已盖过了长江、嘉陵江、盖过了山城曲折起伏、沧桑依然的石级步道，甚至盖过了风靡全球、红红火火的正宗渝派火锅。

不需要犹豫，也不必再怀疑，纵然有千万家小面、千万种滋味，“弱水三千，只取一瓢”，它们都属于重庆小面。不像在重庆以外的地方，你始终被正宗与否的怀疑所苦恼，而打不定主意。

即使随机也是命定。朋友没有走向东边的街角而顺道走向西面这片小店，是随机；TA甚至没有去看这家小面店的店名，等吃好面抬头找招牌却发现根本没有店名。朋友至今仍不知道在下榻的观音岩附近，为了走少的路而选中的这碗小面是否代表了重庆小面。因为没有一个重庆人可以告诉TA，哪里的小面最美味，以及TA吃过的这家小面是否正宗。

跨过千山万水来重庆品尝了小面，反复思考的那个问题，小面是怎样炼成的又回来了。但TA仍觉没有发言权，甚至可以说，TA比来重庆之前更困惑了。那小小的店堂仅有局促的3张小条桌，从外面望去黑洞洞的，门前一角那面积约1平方米的锅台还挣扎着占用了廊檐外的位置，中年汉子在下面时几乎连转身都有些困难。就在这么个寒碜得与大都市根本对不上号的小店里，朋友第一次吃了重庆小面，第二天又吃了。头一次属于随机，而第二次则属于刻意。TA至今仍不知那里的小面算不算正宗，但TA认为吃重庆小面的店就该是这样的小店、陋店，而不是富丽堂皇或高雅精致的所在。

一眼不眨地盯着老板往碗里加小面调料，忽然想起画家用画笔配色的场景。眼前这十几种调料虽相对固定，但每种调料在量的掌握上全凭手工操作，就像红黄蓝绿谁多谁少全凭画家的心手相应，再细看那熟练的动作和专注的神情并不在画家进入创作状态之下。

小面的面条细而劲韧，久煮不烂，经得起咬嚼，一碗一煮，与江南用大锅下面不同。煮面的同时在沸锅中烫几片绿叶蔬菜，与面一起捞入碗中，增添了一分乡土气。

很难说清小面的滋味，只能说感受，欲罢不能。味型属复合型，风格属中国西南地区，辣和麻当然少不了，香的种类和烈度就说不清了。小面特殊的美感（包括味觉、嗅觉、触觉）是超越语言和文字的。

第二次去吃小面时，朋友如实对老板说，面条多些！想不到老板回答说，不能多，多了就不是小面了，就不好吃了。不知道店家的说法是否靠谱，是否有普遍性，但老板出于小气又不至于吧。

傍晚的重庆，不仅属于舌尖，还属于嗅觉。朋友就被这浓重的辣香和焦香吸引到了一家小店的门口，那香气可以说铺天盖地。原来那是也是卖小面的，店主正在门口空地上用石臼碾碎炸过的红辣椒，约有5千克，一只只热气逼人的辣椒焦红透亮，正在石臼中舞动着享受涅槃的快乐。店主告诉TA，辣椒就要炸到这么焦，才香，才够味，这么多辣椒，够用一周时间。小面，真可谓是吞吐辣椒的大户啊！

离开重庆的最后一天晚上，在朝天门码头解决晚餐。车站码头的消费者都是匆匆过客，要求不高，填饱肚子而已；对店家来说过往的一次性生意不必认真，也不会在意。抱着这样的心理，朋友在这条美食街上徘徊，最终鬼使神差地再次选择了小面，结果却觉得有些惊喜，小面依旧同别处一样，够味，好吃！再看边上放着的调料的架势，一点也看不出马虎。老板娘说，我们这里的小面始终是认认真真做的，要么不做，要做就要做好，好吃吧？下次再来！小面是怎样炼成的？似有所悟。

在重庆3天吃了4次小面，打破了朋友以往最好一天吃一次面的记录。