虾也叫海米、开洋,主要分为淡水虾和海水虾。常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐。虾的含钙量居众食品之首,还含有磷、铁等矿物质及微量元素硒,历来都被认为是既美味、又可滋补壮阳之妙品。

烹饪技巧

①食虾起疹块为过敏反应,可用中药苏叶15克,水煎服之。

②烹饪虾之前,在靠近尾部倒数第二节的地方稍稍用剪刀剪一下,然后剥掉虾头的时候,轻轻拉就可以把虾线全部拉出来了。

食材挑选

①挑选虾时,以虾壳、须硬,色青光亮,眼突肉结实、味腥的为优,壳软、色灰浊、眼凹、壳肉分离的为次。

②新鲜的虾,壳与肌肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鮮虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,凡色黄发暗、头脚脱落、肉散的为劣。

③选购活虾时,如黑虾在水中不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。

食材保存

虾可以冷冻保存。

椒盐香虾

用料：鮮虾500克,椒盐、番茄酱、酒各1汤匙,油、芫荽、胡椒粉、盐各少许。

做法：

1、虾从背部除肠,洗净,剪去足、须，加胡椒粉及酒拌匀,腌片刻,沥干，加盐拌匀。

2、烧热油,下虾炸至变红色,取出沥干油分。上碟。

3、香虾上碟,用芫荽裝饰。食用时用椒盐、番茄酱蘸食。

虾片粥

用料:粳米100克,大对虾200克,花生油、酱油、葱花各l5克，料酒、淀粉各10克,胡椒面、盐、白糖各5克。

制法:

1、將粳米拣去杂物,淘洗干净,放入盆内,加盐拌匀；将大虾去壳并挑出沙肠洗净,切成薄片,盛入碗内,放入淀粉、花生油、料酒、酱油、白糖和少许盐,拌匀上浆。

2、锅置火上,放水烧开,倒入硬米,再用小火煮40~50分钟,至米粒开花,汤汁黏稠时,放入浆好的虾肉片,用旺火烧滚即可。

3、食用时分碗盛出,撒上葱花、胡椒面即可。

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