波士顿龙虾（雌虾肉质较嫩而且有黄）一只，

生姜去皮切片，小葱去根切段备用。

小刷子清洗龙虾外壳，

用筷子插入尾部小孔深处1/3，

拔出筷子尿液即会喷出，等待排空。

刀尖插入头部中央，迅速切断神经中枢（在部分国家，不人道果决地终止龙虾生命，会被投诉甚至被告上法院），

剪开头部，剔除靠近顶部的胃，将虾膏舀入碗中（每年五月底波士顿龙虾黄和膏最丰腴）。

再把头部剪成数块，虾螯用刀背敲裂，

身体也分解成块。

龙虾块拍些淀粉，小火稍煎一下盛出。

倒入葱段与姜片煸香，

再添入龙虾块翻炒，

加少量水和白葡萄酒，加盖焖五六分钟。

倒入虾膏，加盐调味，再焖两三分钟，

最后水淀粉勾芡，

收汁出锅。