山药特点：多年生草质缠绕藤木。块根肉质，略呈圆柱形，垂直生长，长40~90厘米，直径2~9厘米，外皮土黄色，生有多数须根，断面白色带粘性。茎细长，光滑无毛，有细纵棱，常带紫色。叶在茎下部互生，至中部以上对生，很少有3叶轮生的；叶片三角状卵形或三角形，7~9月开花，花极小，黄绿色，排成穗状花序生于叶腋；9~11月结果，果实三棱，有翅顶端及基部近圆形，表面有白色粉状物。

根块冬季采挖。取鲜山药放入水中刷洗干净，然后分出大小，用清水稍加浸泡，待润透后切约1.5毫米厚 的马蹄形薄片。再放入簸箕中晒干或烘干，然后用筛筛去细末既成。