中国有句古话讲的好，年年有余，年年有鱼。这可谓是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即“莲连有鱼”。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！

所以啊，一到过年，家家户户都要做条鱼来吃。

什么清蒸啊，红烧啊，烤啊，各种做法的鱼真的是五花八门的。但是其中我最爱的还是鱼头泡饼的那种做法。鲜香入味，连主食吃啥都解决了。

【鱼头泡饼】

【食材准备】

鱼头3斤，大饼半张，葱20g，姜20g，蒜20g，八角2个，盐5g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖3g，米醋20g，酱油30g，料酒20g，生粉50g。

【做法】

1.先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟。

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2.葱切段，姜切片，大饼切成菱形块。

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3.锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用。

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4.锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下。

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5.锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味。

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6.勾上生粉芡，出锅摆盘。

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小贴士：一般做鱼头泡饼的鱼会选用胖头鱼，该鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。