有趣的传统文化，面条的趣闻和故事！

面条是一种我国北方常见的主食，因其烹饪简单，食用方便，并且吃法多，美味营养，深受老百姓的喜爱！面条最早是中国发明的，而且有4000多年的历史了，早在宋朝时，平时老百姓食用的的面条就有十几种之多，比如有插肉面、浇头面等。

说到面条的历史，也有很多趣事来历，比如“过水面”，指的就是刚出锅的面条，捞入温水内过一下，再盛入碗内，浇上一种浇头及菜码儿吃。后来把办事从中渔利，也叫“吃过水儿面”，回顾历史，过水面和凉面，竟然是一代女皇武则天所创的吃法。据说武媚娘年轻时长得美丽动人，十四岁便被选入宫当才人。因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。因为当日天气炎热，刚煮出的面条又急食不得，这武媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。

唐代的著名的“槐叶冷淘”，在史籍中亦有记载，唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官所供应给官员的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。

按照我们现在冷热面的吃法，分为过水面和锅儿挑，锅儿挑，是在面条煮熟了后，从锅中捞出，盛入碗内，即浇下浇头及菜码儿吃。过水面的特点是面条俐落，与菜码儿及浇头拌在一起色泽鲜明，味正。锅儿挑的特点是面条热乎，容易保存面的原味儿，容易同码儿、浇头会合出新味儿，但其色泽不及过水面条美。然而人各有所好，有爱吃锅挑的，就有爱吃过水的。清末名官僚李毓如的后人就因吃面条儿和著名金石家、词赋家寿石公抬过杠：寿先生好吃锅挑儿面，说它有面味儿，叫学徒的给弄锅挑儿吃；李先生就好吃过水面条，说其俐落，能显出各种菜码儿和浇头的味儿来，就叫学徒的把面条儿过水再捞。二人为此争论不休。掌柜的只好叫掌厨大师傅分两锅儿给两位先生分着煮。今日看来是个哈哈小事，其实也反映了人民食俗和爱好的不同。所以说，过水面与锅挑儿面都可以说是为大众所喜爱的吃食，至今仍受到普遍的钟爱。

还有一种吃面条的方法，可谓是大道至简，把面条煮熟以后，任何面码儿不用，只有适量的咸水，所以人称为“寡妇面”。也有人以为其太“清苦”，而戏称其为“和尚面”。

要发汗，快吃热汤面，病中吃素的，病好肉中面！这是一句京郊说热汤面荤素均可养人的大实话。旧时，家中有谁感受风寒，有个头痛脑热的，就做碗素热汤面给他吃。趁热儿吃，出点汗就好了。热汤面有两种做法：一种是坐锅，下底油，油热后，下入葱花、姜片、酱和食盐等，煸出味儿后，再放汤；汤烧开后，再揪白面片儿入锅；面片儿熟后，即可连汤带面片地吃了。另一种是用白水煮面片儿。事先在碗内备好“倒炝锅”的作料――葱花、姜丝、香油、食盐；把熟后的面片儿盛在碗内，即可吃了。