复刻网红面包店香芋魔法棒，满满的芋泥，绝对是芋泥控的最爱！

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今天的面包算是颜值高的嘛嘻嘻！

这周在思考做什么面包的时候我就在想好久没有做过软欧包了，也不知道做什么好。在网上乱翻一通，看到奈雪的茶里有一款香芋魔法棒，我是没吃过奈雪的茶，看图片被吸引的，看到很多人评论说这个面包里边有很多芋泥，感觉很好吃的样子，所以就决定做这款面包了。

做的时候也是有点曲折的，刚开始可能液体多了，面包200度烤25分钟居然没烤熟，烤完太软形状也不好看，反正就是反反复复调整配方，到昨天晚上我还在揉面做。而且我的面包粉全部用光了，我心里就想，这次要还做不出好看的形状来那可完蛋了！

万幸！最后做出来的面包液体量合适，没有塌陷，今天早上美美的拍个成品图！

为了能百分百复刻出这款面包，还要特意去买山核桃和开心果。奈雪的茶这一个面包卖16元，感觉他们开店挣不到钱啊！要我卖怎么也要卖32元，才对得起我这堆昂贵的材料。

做这款面包需要提前做些准备：

1.做老面，老面的做法点击这里查看。可以按配方做出老面，然后取37克揉面。用不完的放冰箱冷藏不要超过三天，也可以冷冻，尽量不要超过一个月。

2.提前把紫薯蒸熟，然后压成泥。多出来的紫薯泥也可以放到冰箱冷冻保存。

3.芋头最好用荔浦芋头，水份少，蒸完以后加糖打成泥，出来的效果刚刚好，不用放在锅里炒。刚开始我用的小芋头，打完以后太稀，还要放锅里再炒一炒，这样又增加了一道工序。芋泥没有给出标准的克数，这个量不好说，每个人手法不同，挤出来的多少也不同。你们就随意搞点蒸熟就可以了。多出来也没关系，可以放到冰箱冷冻保存。还可以做芋泥三明治，两片吐司中间加上芋泥和肉松，也是网红三明治哦！

材料

面团配方

老面37克

水135克

紫薯泥86克

细砂糖15克

高筋面粉250克

干酵母2克

黄油15克

盐3.5克

紫薯酥粒

黄油16克

紫薯泥8克

细砂糖16克

杏仁粉16克

低筋面粉16克

盐1克

如果有紫薯粉最好用紫薯粉，因为紫薯泥比较湿，

烤完的面包放置一段时间后可能表面的酥粒就不酥了。

紫薯粉大概加2克左右，看颜色决定加多少克。

加到你想要的颜色。

芋泥

芋头适量

糖适量

也可以根据个人口味添加黄油或者淡奶油

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做法

第一步揉面，把面揉至完全阶段，夏天如何揉面可以查看详细版，，。

揉好的面团温度不要超过26度。

面团整理成表面光滑的圆形，放到大碗中，表面喷点水增加湿度，盖上盖子，在不超过28度的环境里发酵，超过28度放冰箱冷藏发酵。冷藏发酵的方法点这里查看。

发酵的时候来做芋泥。芋头去皮洗净切小块或者切片，放蒸锅里大火蒸20—30分钟。蒸熟以后放入搅拌杯中，加入适量糖。

放在破壁机上。今天用的这款破壁机是柳丁牌破壁机。

先开机，然后选择功能，打果蔬泥的话选辅食就行。然后调节一下档位和时间，视频里的40是40秒。再按启动即可。

打好的芋泥真的非常细，很顺滑。

包上保鲜膜放在一旁备用。

做个紫薯酥粒。黄油要提前放在室温下软化，加入紫薯泥搅打顺滑。

就这个样子，然后放到冰箱冷冻5—10分钟。

等黄油冻硬了加入其它的粉和糖、盐。

用个木勺搅拌粉和黄油。不要用手，手比较热，黄油会融化，黄油一化掉，做出来的酥粒就会变成大颗粒的，好像面疙瘩。拌好以后还要赶快放回冰箱冷冻。

大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。

发好以后排气，分割成4等份，滚圆盖上松弛30分钟。

松弛后面团擀开，翻面，压薄底边。

从上至下卷起来。捏紧接缝。接缝压在下边。

表面沾上酥粒，放在烤盘上。有一盘盖上室温发酵。也可以在烤盘里面包旁边喷点水，这样可以增加些湿度。

另一盘放在烤箱里发酵，烤箱里的发酵湿度维持在85%，用30度发酵。

发酵到原来的1.5倍大。

用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了

预热烤箱，上下火200度至少15分钟，底下放一个烤盘，烤盘里放烘焙石一起预热。烤箱预热的时候面团也会持续发酵，所以面团要提前拿出来，不能等发好再取出来，不然等预热完烤箱就有可能发过了。

预热完成在烘焙石里倒一些冷水。然后赶快关上门。防止蒸汽跑出去。

然后把面团放在烤箱的中层，和我同款烤箱的可以放在中下层。

和我同款烤箱的朋友们请注意：我最后烘烤的温度是上火220度，下火200度，时间是25分钟。可以参考一下。其他烤箱也可以参考上下火200度烤25分钟。烤五分钟后表面盖上锡纸。

烘烤结束马上取出，摔一下烤盘，把面包移到烤架上晾凉。

等面包凉了后中间切开，挤上芋泥即可。

要求高的表面可以撒上些山核桃和开心果碎。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

一发不超过28度，二发不超过30度。