山珍之味

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉

煮过的苦笋

苦笋之味如人生

古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味，最根本的要义在于，它是成功之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初入口时也许会感觉苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。不过，正如人生的苦，不是每个人都能承受得了，食物中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。

红糟笋接“脚骨”

在立夏日，尤溪有吃红糟笋接“脚骨”的习俗。

立夏时山区农民都要上山拗取苦笋或小笋，剥壳。因尤溪多酿红酒，红糟是农家最方便的自制调味品，因此煮笋时会将红糟掺入同煮，有条件的再加上五花肉。红糟笋得整条煮整条吃，寓意脚骨长，接的好。而老一辈尤溪人认为，吃了立夏笋，脚筋骨便有力，能够像竹杆一样刚挺有劲，能更好地上山干活。这表达了尤溪人民祈求健壮以应付繁重的体力劳动的愿望。加之红糟色红，为吉祥之色，又有发酵作用，以寓发达发财之意。红糟还能帮助消化，有益健康。

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