当我们说到法国大餐，你最先想到的是什么？讲究上等食材与精致的视觉美感，就是法式料理给人的印象，鹅肝就是法国大餐中重要一个美味。有人将鹅肝称为“美味之王”，对于这样的美味，当然价格昂贵的令人咋舌。它的售价一般在230-300欧元/每千克。可以这样比较一下，法国一瓶可乐2欧元，人均月收入约为2000欧元，由此可见它的昂贵程度。

有人说，鹅肝就像清晨时分一个来自爱人的吻，细腻柔和，如丝般润滑。几千年来，鹅肝一直是整个人类无法割舍的美味，昂贵的价格更让普通人难得一品。然而，鹅肝虽然美味，其制作过程却相当残忍。

鹅肝其实并不是法国的专利，古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食，这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。于是它们出生没多久，就被当地农场主认领回家。开始的12个星期，幼鹅被挤进小笼子，铁栅栏外只露出一排排脖子，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。

农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。

每天早、中、晚3次，农场主会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处。12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。来不及消化，又是下一顿。

18天以后，一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。因为鹅越肥，肝脏就会越大，越多油花，也就越美味。

鹅刚被杀掉就要取出肝脏，有时体温都还是热的。让人趋之若鹜的鹅肝酱，竟是在这样残忍的过程下生产出来的。

少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。制好的“鹅肝酱”，只剩封瓶一步。

这样灌养出来的“脂肪肝鹅”，肝脏平均重量都能达到600~900克，最“胖”的鹅肝还能达到2公斤。如此酷刑之下，许多鹅从出生到死亡，连脚蹼都没沾过一滴水。新鲜、优质的鹅肝因为味道肥美，在市场上一直很是受欢迎，通常价格可达40多美元一斤，所以一般提供给富人们享用。少吃一份鹅肝，可能今天没有鹅因此而减少一份痛苦，但可能后面养殖场会少养一只鹅。