有过农村生活经历的人，对农村那大大的铁锅都不会陌生吧。现在农村生活水平大大提高了，新房子也都开辟出了厨房和卫生间。过去的旧房子都是进了门就是灶台，一般人家都是用的8刃大铁锅。蒸馒头，做窝头，炒菜，炖菜，熬粥全是用这口锅。

你还别说，这大铁锅做出的东西就是好吃。炒菜，因为锅大，受热面积大，葱姜蒜爆锅爆锅后，菜一下锅，滋啦滋啦冒着青烟，三下两下翻炒出锅后，不仅菜的颜色鲜亮，而且口味纯正；炖菜，铁锅炖出的味道的确独特，特别是用柴草烧火，慢炖出来的感觉，绵软中透着鲜香，无可替代；蒸馒头，又大又白又xuan，嚼在嘴里，又香又有韧劲。有时候，锅底下慢炖着鱼，锅边上贴一圈玉米面和豆面饼子（我们叫豆子面粑粑）。等鱼里的汤汁收干了，饼子也熟了。掀开锅，用铁铲把饼子依次铲出，金黄的粑粑嘎香喷喷诱死人，咬在嘴里脆脆的，配上汤汁浓厚的炖鱼，啊，神仙般的日子！

现在的厨房用具不断推陈出新，现代化设备功能齐全。饭菜都是精工细作，配制的调料花样繁多。不过我怎么也忘不掉那用大铁锅做出的饭菜香味。

一日，用自己家的小铁锅试着寻找记忆中的感觉。味道鲜美，但总感觉离记忆中的还差了那么一点点！

原料：芸豆、土豆、花肉、粉条

做法：1、芸豆摘去筋角，掰成寸段；土豆削皮后切麻将块；

2、花肉切片、粉条用热水泡软，葱姜切丝；

3、起油锅，油热后下入花肉煸炒出香味；

4、下入葱姜煸炒出香；

5、下入芸豆土豆大火煸炒；

6、煸炒至土豆芸豆表面变色，淋入酱油煸炒上色；

7、下入粉条，添加热水，盖上锅盖转中火炖至土豆芸豆软烂，添加盐和味精调味，翻炒均匀即可出锅。

小提示：1、大锅炖菜最好选用花肉，炖出的菜味儿够香；

2、芸豆和土豆下锅后不要急于放水，大火把芸豆土豆表皮炒至变色变软后再添加热水炖，成菜的味儿才地道；

3、粉条提前已经发好，下锅后注意不要炖得太长，否则太烂糊，影响外观和口感。