“......西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍，西安高楼大厦是连的一座一座，在西安人的心中这西安的歌，600年的城墙如今让你随便触摸，西安的小吃足够让你变成吃货......”这首歌是网上最近很流行的歌曲，歌词不仅通俗易懂，而且也更加像人们描述西安的文化发展，也像人们介绍了西安的美食小吃。其中“不管西安人走到哪都不能不吃泡馍”，更能说明西安的泡馍是西安这座城市的象征。

泡馍又叫羊肉泡馍。相传宋朝的开国皇帝赵匡胤在做皇帝前，经过西安时，身上就只有两块干馍，咽不下去，一位好心的卖羊肉的店家给他一碗羊肉汤。赵匡胤把干馍撕碎泡在碗中，干馍变软，汤吃着也香，身上一会玩儿就变得暖和起来，有了力气继续赶路。后来赵匡胤当了皇帝后，对这道美食念念不忘，就派人去，把这道带到宫中。这个消息百姓知道后，很快传遍长安。从此，这个羊肉泡馍就成了西安的美食。

随着时间的推移，现在羊肉泡馍的做法也逐渐变了，想做好羊肉泡馍不下功夫是不行的。

做羊肉泡馍分为馍和羊肉汤，馍的制作工艺：

首先将面粉、青稞粉和小苏打搅拌均匀后放在盆中，将10克干酵母加入250克的温水中搅拌溶化，静置几分钟；再将静置后的酵母水加入面粉中，用盆盖起来涨发至2倍大左右；然后取出发酵好的面团，揉搓并搓成长条，分切成一样大小擀好的面团放入锅中烙熟，出锅备用。

羊肉汤的做法：

首先将茴香、香叶、肉蔻、花椒、大料、干姜等香料放进锅中，倒入清水，再用纱布过滤做成料包；将羊肉清洗干净切块放入锅中，把清水、料包、葱姜一起放进锅中，浸泡9-10小时；将葱姜和料包取出，将浸泡好的羊肉过滤备用；再取出一直锅，倒水煮开，将羊肉放进去煮熟捞出；将煮熟的肉放入锅中，加入清水，再把料包、生姜、料酒和盐放进去，开火煮，煮开后转小火炖2个小时左右，煮好后将料包、生姜和羊肉捞出，剩下的汤就是羊肉泡馍的底汤；将切碎的羊肉和撕碎的馍放入碗中，加入调料，即可食用。

这么好吃的羊肉泡馍是不是引起食欲了呢，节假日和亲朋好友一起去西安边吃边玩吧。