泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩,道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂防食品,为膳食珍品，适宜各类人群食用,素有“水中人参”的美誉。

中医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还可治疗皮肤、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气之功效,对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。

日常生活中,我们食用泥鳅主要在于它的保健功效。泥鳅是一种营养丰高的水产品,可食部分每百克蛋白质含量高达18.4克,比一般鱼类高;还含有脂防2.8-2,9克,以及钙、磷、铁、维生

素B、维生素B2和烟酸等。但泥鳅所含胆固醇比较高,若将泥鳅与富含维生素C的果蔬相搭配,则可将多余的胆固醇排出体外。

儿童、老人、孕日、乳期女性、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、水肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体。

泥鳅 的营养价值这么高,在我国关于用泥觖进补的说法也很多。还有一种说法就是吃生泥鳅可进补、泻火。但是,即使生吃泥鳅有这些优点,最大的危险却是易导致寄生虫病,得不偿失。所以千万不能生吃泥鳅。