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摘要:煎制:鍋中加油,處理好的芝麻卷下鍋煎制,煎至底部焦黃,加入清水至三分之一高度,加蓋燜煎,水燜幹後即可出鍋食用。滷雞爪:湯鍋中加入羅漢果水和3升清水,加入150毫升生抽,調入少許鹽和料酒,燒開後加入雞爪,中小火滷製5分鐘,再浸泡1小時,即可食用。
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烹飪步驟
延壽扁豆飯
處理雞塊:雞腿切塊,加鹽、料酒醃製,下鍋炒至四五成熟時加入姜皮、蔥段炒香。
炒制扁豆:下入扁豆炒香後,再下入土豆,調入生抽、鹽,烹入料酒,加入羅漢果水煮開。
燜制:大米泡一小時,放入鍋中,再加入炒好的菜和湯水,放入電飯煲中燜熟。
滷雞爪
處理雞爪:雞爪去爪尖備用,鍋中下入八角、桂皮、肉蔻、草果、蔥、姜、香葉炒香,炒香後加入湯鍋中。
滷雞爪:湯鍋中加入羅漢果水和3升清水,加入150毫升生抽,調入少許鹽和料酒,燒開後加入雞爪,中小火滷製5分鐘,再浸泡1小時,即可食用。
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烹飪步驟
煸炒牛肉:牛肉切成小丁備用。鍋中多放些油,將等比例的豆瓣醬、海鮮醬、黃豆醬和蠔油炒香,倒入牛肉丁煸炒。
製作牛肉醬:待牛肉丁煸酥,加入蒜末、薑末、洋蔥碎、胡蘿蔔碎煸炒十幾分鍾、然後放入砂仁末提香,煸至成熟後盛出備用。做好的醬料可以裝入密封罐裏晾涼後放入冰箱保存,用來拌飯拌麪都很適合。
調蛋液:雞蛋和澱粉按照4:1的比例調勻,加入黑芝麻,牛肉醬後攪拌均勻。
攤蛋餅:鍋中倒入少許油,攤雞蛋餅,待蛋餅兩面成熟後拿出捲入時蔬即可食用。
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烹飪步驟
醃製魚肉:用姜塊擦除魚頭黑膜,加入花椒、料酒和鹽醃製10分鐘。
煎魚:鍋中熱油,放入魚頭煎至兩面定型。
調味燉煮:另起鍋熱油,放薑片、八角、花椒、大蒜和蔥段炒香,加醬油、蠔油和料酒調味,釋放出香味後,放入香菜、芹菜和尖椒墊底再下入魚頭,加水沒過魚頭,調入少許老抽和白糖,蓋蓋燉煮10分鐘。
貼玉米餅:玉米麪中加泡打粉,用溫水和麪,加入枸杞葉碎,捏成餅子後貼到鍋邊,再蓋蓋魚頭燉15分鐘,出鍋前撒上枸杞葉碎即可。
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烹飪步驟
擦絲:土豆、山藥擦成絲,撒上面粉,雙手抓撓均勻起黏。
蒸制:將土豆山藥絲分成小堆,上氣蒸制5-7分鐘。
煎制:撓子蒸熟可以直接食用;也可煎制食用:3成熱油溫,下入撓子,煎至兩面金黃。
特色蘸料:加入蔥花、香菜、青椒、西紅柿碎,再放入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、芝麻、香油攪拌均勻即可。
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烹飪步驟
準備食材:土豆洗淨切絲用清水沖洗乾淨,加入乾麪粉拌勻,加入食鹽調味,下鍋蒸15分鐘即可。
炒蛋:雞蛋,蝦仁分別炒熟備用。
翻炒:雞蛋下鍋,加入蒸熟的土豆絲、炒熟的蝦仁,翻炒均勻,加入食鹽,料酒,生抽調味,翻炒出鍋即可。
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烹飪步驟
調餡:蝦肉去蝦線,用刀背剁成蝦膠。取下口蘑的蒂剁碎。
釀口蘑:將蝦膠和口蘑蒂混合,和成餡兒,用勺子釀進口蘑裏。
燜制:鍋內放入2勺油,將釀好的口蘑放入鍋中煎制,分別加入黃酒和熱水烹製,加蓋燜制。
調味澆汁:鍋中放入蠔油、老抽、雞精、糖等調味,加入蘆筍碎,出鍋澆汁。
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烹飪步驟
和麪:一斤小麥粉,加3克酵母,用放涼到40度左右的金銀花水和成白麪團,醒發10分鐘。
和玉米麪:一斤玉米麪加適量金銀花水,和成黃麪糰。
擀麪餅:醒發好的白麪團抹油後擀成麪餅,再將黃麪糰放在白麪團上面擀成大小一樣的麪餅。
做麻花扣:麪餅上撒上鹽、芝麻、香蔥,卷好後切成段,轉一個麻花扣備用。
煎制:鍋中加油,處理好的芝麻卷下鍋煎制,煎至底部焦黃,加入清水至三分之一高度,加蓋燜煎,水燜幹後即可出鍋食用。
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