说起云南的美食，相信大家都会想到过桥米线，但今天我要给大家介绍一款宜良烧鸭，宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种，仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。

简单说下制作方法：

1、先将毛褪尽的鸭从腋下开洞，换出内脏，斩去脚后配上佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩住鸭脖在炉膛内慢慢烘烤。

2、烘烤的燃料须用带有芳香气的松毛结。边烤边涂蜂蜜水、猪油和鸭油，烤出的鸭肉酥松柔嫩，皮色黄脆香甜，香味四溢。

3、若配以葱白、甜酱或花椒盐蘸吃，别有风味。

这种土坯式焖炉到底有些什么优势呢？

第一，焖炉所用为暗火，火力均匀，因而烧制完成的烧鸭通体熟透，而不会象明火式的火炉子那样需随时有人去照管而顾此失彼。

第二，焖炉烧制鸭子的热能利用方式，与众不同。

该焖炉实为宜良烧鸭的全部核心技艺之关键。没有焖炉就没有今天的宜良烧鸭。

当然想吃到正宗的宜良烧鸭还是要到云南本地了。

云南旅游业发达，名声................我就不说了，去过和没去过的都知道。

去云南千万要尝一下这道菜，外地基本没见过哟。

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