摘要：答：这个班不但传授火锅底料、火锅老油的技术，还传授麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡等核心技术，一个学习班让想创业的同仁们有多种创业选择。四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班现场花絮视频。

四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班现场花絮视频

详细资料请点击：

现场熬制的老油和酱料

餐 创 大 课 堂

2019年5月26日至29日 【江苏南京站】

第5期四大火锅【老油、清油、番茄、菌汤】、麻辣烫、

冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡班

这个班学员问的最多的疑问

问：你们餐创传授火锅技艺为啥不选四川重庆呢？

答：说起火锅，想到的就是四川和重庆，但在重庆和四川有句老古语【外地的餐饮进不去，本地的餐饮出不来】，很多想创业开火锅店的老板到重庆四川考察，回来都说四川和重庆火锅和外省的完全不一样，只能借鉴。其实外省的川菜和四川重庆本地的川菜也不一样。

问：学了餐创的火锅，回去如不开火锅店，还可以干啥？

答：这个班不但传授火锅底料、火锅老油的技术，还传授麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜、钵钵鸡等核心技术，一个学习班让想创业的同仁们有多种创业选择。

第5期四大火锅、麻辣烫、冷锅串串、串串香、冒菜钵钵鸡班

【4.0版本】

【老油火锅、清油火锅、清一色火锅、菌汤火锅、番茄火锅】

（餐创大课堂6年打磨精品课）

【2019年推荐课程】

附：餐创大课堂爆棚旺销课程内容包括：

权威数据分析

餐饮业

有三种品类

持续时间长

历史也悠久

一是水饺

【已1800多年历史】

二是烧烤

【原始社会就有烤肉】

三是火锅

【已1900多年历史】

这三大餐饮传统项目

占据了目前餐饮业的

半壁江山还要多

今天

餐创小编和想创业的家人们

聊聊火锅

一看：火锅历史

火锅起源有两种说法：

一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已1900多年历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

二看：火锅锅的变化（种类）

单锅（无格锅）、老铜锅、奔驰锅

鼎锅、鸳鸯锅

九宫格锅

十字格锅

自助小锅（迷你小单锅）

圆形双味格鸳鸯锅

......

三看：火锅品牌的变迁

从10多年前

德庄火锅、秦妈火锅

小天鹅火锅

火遍全国

到现在

海底捞

巴奴火锅

全国连锁

天天排队

四看：品种味型

现在流行的火锅味型

麻辣味、 藤椒味、鲜椒味、香辣味、番茄味、菌汤味、咖喱味、粥香味、荔枝

五看：最新火锅市场分析

餐创为啥要开这个班

火锅占据大众餐饮三分之一的份额，是最具前景的行业之一。

目前90后和00后对火锅的喜爱只增不减，

易标准化、易打造品牌、易复制

“彤德莱”和“阿香婆”小锅自助火锅，人均消费30至50元，全国开店；

“海底捞”和“巴奴火锅”，人均消费80至100元，全国连锁，天天排队；

“杨国福”和“张亮”麻辣烫，全国连锁，人均30元左右，90后美女天天吃；

冷锅串串、串串香、钵钵鸡，有美食的地方就有他们的身影，美眉一边逛街一边撸串；

各种冒菜店遍地开花，很多城市务工者做起了小老板。

1、你们的课程包教包会吗？

2、学完了能开店吗？

3、数字化配方你们全部传授吗？

5、我想开外卖店，产品外卖如何设计？

6、教的产品能否赶上现在市场的品牌？

.....

很多创业者想开店：

【火锅店、麻辣烫店、冷锅串串店、串串香店、冒菜店、钵钵鸡店】

但是担心：

自己的技术不过关，店开不起来？

无数字化配方，今天产品偏辣，明天偏咸，第三天口味又变了

自己无核心技术，厨师经常跳槽

想学核心技术，但是没有靠谱的地方

学过硬的技术，花了不少冤枉钱，但是效果不理想

产品成本高，回去开店不会计算成本？

产品的汤底不香、不亮、发黑、发苦、浑浊，无卖相

不太会做营销，还停留在等客人上门阶段

听说现在外卖非常火爆，自己不懂营销方法

菜单设计的毫无新意，自己都不满意

装修设计、顾客定位、人均消费设计都不懂

......

火锅常识的视频解析

如何避免火锅不香、颜色不红、大师视频告诉您原因

一家火锅店一般需要几款锅底合适呢

曹尹飞 电话：15355123007

报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店

报到时间：2019年5月26日下午17:00之前报到，27日、28日、29日两天半学习，29日下午14:00之后返程。

（说明：1.提前报名，预交报名费，余款报道现场补齐，不接受现场报名，请准备好身份证原件。2. 统一食宿，报名人数限制在50人以内）。

授课内容：

一、经典老油火锅：

亮点：只需白开水兑锅，无任何添加剂，不起沫。

1、火锅香料粉数字化配方和磨制技巧；

2、老火锅底料的配比和制作流程；

3、老火锅老油配比和熬制工艺；

4、传授兑汤三大调味配方(精粉、冰糖水、鸡汁汤)

5、老火锅兑锅（大锅和小锅的兑锅原理）

二、清一色火锅：

亮点：熬5个小时以上，不管涮什么原材料，不浑浊、不发黑、不发苦、不起沫。

1、清一色火锅底料配比；

2、清一色火锅制作流程；

3、清一色火锅兑锅（大锅和小锅的注意事项）

三、养生番茄火锅：

1、养生番茄锅底配比方法；

2、养生番茄锅兑锅技巧；

四、滋补菌汤火锅：

1、菌汤的数字化配方和熬制工艺；

2、菌汤锅兑锅（大锅和小锅的注意事项）

五、刷菜和肉类摆盘技巧；

1、传授火锅涮菜最佳时间表

2、肉的摆盘技巧；

3、蔬菜的装盘技巧；

六、火锅串串（热锅串串）

1、串串香和冒菜原料选择；

2、热锅串串麻辣汤底制作技巧；

3、热锅串串白汤制作方法；

七、冷锅串串

1、冷锅串串的制作；

2、冷锅串串红汤的制作和走菜流程；

3、冷锅串串白汤的制作和走菜流程；

八、冒菜麻辣烫

1、冒菜麻辣烫油料酱料（油辣椒和秘制豆豉酱）

2、冒菜麻辣烫的（冒菜水和冲汤料）

3、冒菜麻辣烫制作流程。

九、钵钵鸡

1、红汤钵钵鸡制作方法；

2、藤椒钵钵鸡制作方法；

十：干料、油料、腌料等

1、干料蘸料和油料蘸料的制作；

2、串串香腌料粉和腌肉配方；

十一：芝麻酱、蒜泥香油蘸料和16至20款调口小料

十二：创业开店管理技巧；

1、外卖营销方法

2、菜单设计

3、装修设计

4、顾客定位

5、人均消费设计

......

曹尹飞 电话：15355123007

报到地点：江苏省南京市江宁区东麒路66号众彩物流园内(南京农副产品物流中心楼内)金元宝大酒店众彩店

报到时间：2019年5月26日下午17:00之前报到，27日、28日、29日两天半学习，29日下午14:00之后返程。

餐创大课堂培训考察那些旺店呢？

1、南京大排档

2、小厨娘

餐创大课堂授课大师