鲍鱼是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形狀有些像人的耳,所以也叫它海耳。由于天然产量很少,因此价格昂贵。现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我国在20世纪70年代培育出了杂色鲍苗,人工养殖获得成功。

①从色泽观察,新鲜鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫,且无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑。

②从外形观察,新鲜鲍鱼呈圆形,鲍身完整,个头均匀,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。劣质鲍鱼体形不完整,边缘不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”。

​③从肉质观察,新鲜鲍鱼肉厚、鼓壮饱满。而劣质鲍鱼的肉质瘦薄、外干内湿,不陷亦不鼓胀。

红烧鲍鱼

用料：老鸡、老鸭、脊骨、葱、姜、鲍鱼、上汤、鸡汁、鸡粉、明油、盐、鸡油、淀粉各适量。

做法：

1、將活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净；沙锅底部垫鸡块、鸭骨块、脊骨,加入上汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上,以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8~9小时即可,將入味的鲍鱼装盘。

2、另起锅加上汤、葱、姜、鸡汁、鸡粉、盐、鸡油,调准口味及色泽,用淀粉勾芡加适量明油,浇在煲好的鲍鱼身上即成。

鲍鱼鸡丝粥

​用料：米100克,小鲍鱼150克,鸡胸肉半块，冬菇4朵，姜丝少许,葱1根,盐1茶匙,胡椒粉少许。

制法：

1、米洗净,用少量油拌匀。

2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢,再以清水洗净,在面上划交叉刀口。

3、冬菇泡软、去蒂、切开；鸡肉切丝；葱切葱花。

4、适量水放入锅内烧开,加入米粒和鸡丝煮开,转中火煮约30分钟。

5、粥内放入小鲍鱼和冬菇煮熟,加盐与胡椒粉调味，最后撒上葱花与姜丝即可盛出食用。