说到吃，苏州人最讲究，他们对食物的要求最为苛刻，不时不食，每一个时令节气都有对应的美食，每年三四月，苏州民间有句俗语称，“明前螺蛳赛过鹅。”三月末四月初的螺蛳肉是最肥美的，可以带着壳来做酱爆螺蛳，用嘴轻轻一吸就入了口，也可以去壳与春天的韭菜相炒，那便是春日里最美的滋味了。

为什么一定要在清明前吃螺蛳？经过一个冬天的蛰伏滋养，眼下正是河边溪涧中螺蛳河蚌长得最肥硕的时节。现在的螺蛳肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，最是鲜嫩，泥腥气也小。无论营养还是口感都处于巅峰，毫无疑问是采食螺蛳的最佳时令，因为到了螺蛳产卵期的话，螺蛳肉就会失去鲜嫩感变得很柴，失去了鲜美的味道。

炒螺蛳也是大排档上最火爆的一道菜。几乎是必点菜之一。爆炒香辣螺蛳

材料：螺蛳 盐 高汤 糖 生抽 干辣椒 花椒 八角 姜 蒜葱 料酒 生抽 老抽 麻辣酱

步骤：买回来已经剪好的螺蛳要放入清水盆，倒入香油浸泡一晚；

第二天洗净备用；

起锅热油爆香蒜干辣椒花椒姜；

倒入洗净的带壳螺蛳进行翻炒；

入盐、生抽、老抽、料酒、八角进行翻炒；

加入葱白，倒入高汤恰好盖住，入白糖少许，麻辣酱两勺左右；

将锅内螺蛳肉烧至收汁即可以了。

螺蛳肉怎么吃？一般是准备一根牙签，一选择一个水份足的螺蛳，也就是泡在汤汁中的螺蛳，没有汤汁的螺蛳最难吸的。左手拿着螺蛳,右手拿一根牙签,将牙签刺入螺蛳的肉中，轻轻一拨，螺丝肉就会从螺蛳壳中滑出来。