春天的竹笋，是一道不可错过的美食。

史料记载，春秋时期中国人已经开始吃竹笋，唐朝时还有专门的人员管理种竹，唐《百官志》记载，“司竹监掌植竹苇，岁以笋供尚食”。

笋，竹萌也！冬天的时候，还没生出地面，藏在土里，专门挖出来卖就是冬笋。冬笋更为细嫩，味道鲜美，有素食第一品的说法。立春前后破土而出的笋，就是春笋，一样鲜嫩美味。哪些人不宜吃笋？

中医上讲，笋甘凉、舒郁，降浊升滑，开膈消痰。也就是说笋的味性是甘、寒、凉的，可以利尿、化热、消痰，适度的吃一些是没问题的，但是以下人群就不要吃笋了：小孩子不要吃笋，“恐其阻嚼不细，最难尅化也。就是说怕小孩子嚼不烂，不好消化。吃的时候也有阻塞气管的潜在风险。产后、有隐疾的不要吃笋，“笋但能发病。诸病后、产后均忌之。”意思是吃笋会诱发旧病，产后也要回避吃笋。笋性寒凉，脾胃虚寒、爱拉肚子的人不要吃笋吃笋还有一些窍门要学学，也是前人的经验。笋，采之宜避风日，见风则笋坚。做的时候“入水则肉硬，脱壳煮则失味，生着刃则失柔。煮之宜久，生必损人。

翻译过来就是采竹笋要采下来马上避风避光保存，经风吹过的竹笋会变硬变老，遇到水也会变得难咬。不是下锅，就不要扒拉开外面的壳，味道会跑掉，煮的时候最好煮久一点。

这下你要记住，菜市场上堆在地上不避风、日的笋，就没必要买回家啦！

至于竹笋的吃法有很多，这里给大家说说两则高人雅士关于吃笋的“高见”，立面的窍门也可以学来用哦！李渔 明末清初的雅士、《闲情偶寄》的作者，李渔说笋是“蔬食中第一品也，肥羊嫩豖，何足比肩？”如果笋和肉同桌，则“人止食笋而遗肉”；在烹制方法上，崇尚自然，“素宜白水，荤用肥猪。”牛羊鸡鸭都不合适。另外如果在煮竹笋的时候拌上别的东西，再调上香油，那些东西的味道会抢了笋的风头，使笋的真正美味消失殆尽。林洪，南宋绍兴年间进士，对园林、饮食研究颇深。他说“采摘来嫩笋、 蕨菜， 用热水焯 过， 然后用酱、 香料、 油和匀， 包馄饨吃。 吃完以后，坐在古香亭下， 采芎、 菊苗冲茶，对着白山茶花， 呀，那真是 一种无比的享受啊。