据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头苦读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法，把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又可以当莱。

这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。

福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。

蔡襄曾曾留下："春盘食菜思三九"。

春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。

每次过年，年夜饭都是非常丰盛，一家人一起吃这迎新年的第一道饭，为往日的劳累付出干杯，为迎接新的一年干杯，各式拿手小菜，鸡鸭鱼肉更是一个不落，每年都会换新菜上桌，除了最后那道春卷，打从我能记事起过的每一年都少不了他。

主料

春卷皮 250克

黄芽菜 300克

鸡蛋 2个

猪肉丝 500克

番茄 1个

冬笋 1个

配料

盐 适量

黄酒 适量

淀粉 适量

步骤准备

1、洗干净的黄芽菜，冬笋切成丝。

2、番茄在开水里烫一会，再用冷水冲下，在表皮上划个大十字，这样就能很方便的去除表皮。

3、番茄和洗干净的黑木耳切丁。

4、猪肉丝加入料酒，稍稍搅拌。腌制5分钟。

5、将鸡蛋打成蛋液，后面做蛋皮用。

制作

1、先做蛋皮，热油锅，倒入鸡蛋液，等蛋饼成型盛出，将蛋皮切成条。

2、猪肉丝炒至半熟。

3、把加工过的黄芽菜、黑木耳、番茄、冬春丝炒熟，再放入猪肉丝和鸡蛋皮。放少许盐。放入水淀粉勾芡。烧到全熟出锅。到这里春卷的馅儿就准备好了。

4、现在开始包春卷，馅不要放太多了，会漏出来。两边包紧。

5、开油锅，炸至金黄色即可。

最后，也是最重要的，祝大家新春快乐，狗年旺旺旺！！！

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