1.五花肉1000克切成大块，冷水入锅，放料酒和姜片煮出血沫。

2.捞出洗净，切成4cm左右的方块。

3.用棉线十字交叉捆住。

4.准备姜片。

5.准备葱段。

6.砂锅底部抹油。

7.铺上葱段。

8.铺上姜片。

9.肉皮朝上把肉块码入锅中。

10.80克冰糖加50克清水。

11.小火煮至冰糖融化。

12.继续煮至锅内冒烟颜色变成褐色，马上关火。

13.余温会使糖的颜色继续变深。

14.待晾凉后加入50克清水，小火煮成糖浆水。

15.准备生抽65克。

16.老抽10克。

17.花雕酒65克，一定要用绍酒或花雕。

18.把糖浆水、生抽、老抽和花雕酒倒入砂锅。

19.加适量清水到比食材略低的位置。

20.大火煮开，转小火炖30分钟。

21.翻面肉皮朝下，继续小火炖30分钟。

22.再翻面肉皮朝上小火炖15分钟，此时汤汁应该已经收得差不多了。

23.关火，翻面，肉皮朝下浸泡15分钟。

24.肉皮朝上码入深盘里，浇上砂锅里的汤汁，再淋上35克花雕酒，上锅大火蒸一个小时。

25.出锅装盘即可，色泽红亮，软糯酥烂，满口留香。