葡式蛋挞

葡式蛋挞，俗称“葡挞”，顾名思义，是来自葡萄牙的一种甜点，类似我国南方流行的蛋挞，在一个小碟型的饼皮内填满蛋浆，熟后蛋香四溢，吃时只觉饼皮松脆，蛋凝滑溜，口感独特。

与中式蛋挞不同的是，葡式蛋挞在蛋浆内多加了奶油，并洒上肉桂粉，香味更浓更诱人。葡挞是葡萄牙人喜爱的甜点小食之一，但很奇怪，在澳门也只是近十来年才如此闻名。

原因之一，是早年葡式食制在中国人占绝大多数的澳门并不那么盛行，大咸大甜的葡式食品，似乎不太适合中国南方人的清淡口味。其次，这类食品多只在葡人或土生葡人圈子里流行，部分美食是“养在深闺人未识”。

1989年，一个来澳工作的老外安德鲁离开了原来工作的五星级酒店，和妻子玛嘉烈在澳门路环岛开了一家蛋挞面包店，出售欧陆风味的蛋挞和面包，其中就包括了葡式蛋挞。

由于颇具特色，面包店逐渐扬名，葡挞这类葡式小食亦开始被澳门居民接受。一传十，十传百，香港游客也知道有葡挞了，安德鲁和玛嘉烈的生意越做越大，店子由一间开至三间，俨然成为澳门的葡挞专门店。

然而葡挞能扬名达至巅峰，也实在拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”。

由于质量保持，经营得法，玛嘉烈尝试走出澳门，在香港和台湾与当地投资者合作开设分店。葡挞落户香港和台湾，却不经意地卷起了一阵葡挞旋风。1997年，玛嘉烈的香港店开幕，早已在澳门尝过其味的香港人很快就为她铺开了市场，她曾经破纪录地试过一天出售近万个葡挞，又以有市民排长龙轮候而名噪一时。

聪明的香港人觑准了这个可以发财的时机，各式各样的葡挞店如雨后春笋，一时间也分不清谁真谁假了。直至1998年，玛嘉烈向香港的美式连锁快餐店出售秘方，香港的葡挞热达至白热化，亦创下了澳门土产在外地打开市场、并以特许模式经营的纪录。几个月的扰嚷，香港的葡挞热因为“货比货”而定出优劣，食客不难找到真正的葡挞，市场很快就降温了。