文图／特约撰述福泽乔

这家位在筑地市场内的咖啡店「爱养」，大正年间创业（1911年），地点在东京的鱼市场日本桥鱼河岸。当时的名字称为「爱养轩」。但是到了1923年关东大地震，日本桥的鱼市场受到严重的打击，所有的鱼货交易转进到现在的筑地市场，爱养轩也改名成为「咖啡店 爱养」在筑地市场内重新开张营业。

咖啡店爱养刚开始就是为了要提供一早在鱼市场工作的伙伴们可以简单吃个早餐的地方，早上三点半就开始营业，菜单也非常简单就是烤土司、水煮蛋以及热咖啡。先说咖啡，这里虽然也可以选择拿铁有调味过的咖啡，但是建议要试试看黑咖啡，这里的黑咖啡虽然用的混合豆子，但是有一种淡淡的焦碳香味。

除了咖啡以外，这里的烤土司也是一绝。老闆烤土司的工具没有什么太大的学问，就是一 台普通的烤面包机，用的则是一家专门的面包厂所供应的吐司面包。每天早上新鲜的吐司面包到店之后，客人现点、现切、现烤。问老闆说，怎么烤出这种内软外脆的面包，老闆笑笑说，就是个经验而已。

烤土司的种类据说至少有十几种，但是到了现场问老闆，能不能每一样都出来。老闆反而觉得不好意思，他觉得有些样式都是客人要求太过夸张，他建议来这里就点这一款「奶油果酱各半八切」最好。如果真的要尝试点别的，可以点奶油砂糖以及奶油果酱夹心。

除了烤土司之外，爱养的半熟水煮蛋也很吃，生鸡蛋用热水稍微烫熟之后，外头的蛋白已经固化，但是里头的蛋黄还是呈现液态的模样，加一点盐巴，不但爽口而且营养满点。

可惜这么好吃的早餐，今年（2018年）的10月就会随着筑地市场拆除而结束营业。2018年9月将会是最后的营业日，如果想要体验老师傅烤土司面包的手艺，千万要把握时间。

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