中国地大物博，各地的美食文化大不相同，北方山珍，中部鱼禽，南方更加丰富，天上飞的、水里游的都能变成美味，龙岩宁化特产-老鼠干就是当地特有的美食文化，秋后的山鼠和田鼠最肥美。

这些毛茸茸的家伙，就是田里抓到的老鼠，抓老鼠都用竹笼、捕鼠器等物理方法，也有奸商会用药物，实在可恶。

把老鼠放到锅里猛蒸，蒸熟以后连毛带皮处理干净，清空内脏。

放在锅里烘烤，锅里放的是米糠。

烤到金黄色，油光发亮的时候就可以了，但是现在还不能吃。

烤好的老鼠干，有没有食欲？

把老鼠干切成块配上笋或萝卜丝等配菜一起炒，味道鲜美，非常香。 老鼠干不光味道好，还能补肾、治小孩尿床有很好的药用价值，所以当地人都喜欢做来吃，配上米酒更是绝配