自制日式蛋糕〜椰子油版
自己的配方,贴出来供烘培爱好者参考。
材料:
7寸方模
蛋黄糊:
椰子油 50ml (可减至40克)
低筋面粉 80g
牛奶 80ml
白兰地 1 茶匙
糖 10克
蛋黄 4
全蛋 1
盐 salt 1/4茶匙
香橙末 1茶匙
蛋白霜:
蛋白 4
糖 40g
塔塔粉 1/4茶匙
做法:
蛋黄糊
1: 椰子油加热至80度左右,离火,筛入面粉糖盐的混合物,拌匀后中小火加热2分钟。离火。
2: 加入牛奶(室温),用打蛋器快速拌匀。
3: 加入白兰地, 香橙末,蛋黄和一个全蛋拌匀即成蛋黄糊。
蛋白霜用厨师机打发蛋白至9成。
烤箱预热350华氏度,水浴300华氏度烤50~55分钟。出炉没有倒扣,不回缩。味道佳。