自己的配方,贴出来供烘培爱好者参考。

材料:

7寸方模

蛋黄糊:

椰子油 50ml (可减至40克)

低筋面粉 80g

牛奶 80ml

白兰地 1 茶匙

糖 10克

蛋黄 4

全蛋 1

盐 salt 1/4茶匙

香橙末 1茶匙

蛋白霜:

蛋白 4

糖 40g

塔塔粉 1/4茶匙

做法:

蛋黄糊

1: 椰子油加热至80度左右,离火,筛入面粉糖盐的混合物,拌匀后中小火加热2分钟。离火。

2: 加入牛奶(室温),用打蛋器快速拌匀。

3: 加入白兰地, 香橙末,蛋黄和一个全蛋拌匀即成蛋黄糊。

蛋白霜用厨师机打发蛋白至9成。

烤箱预热350华氏度,水浴300华氏度烤50~55分钟。出炉没有倒扣,不回缩。味道佳。

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