面包房都不一定知道的面包分类大全
太原欧米奇
西点|西餐|咖啡|调酒
烘焙世界奇妙曼丽,很多人迷恋她的香气,很多人迷恋她的味道,很多人迷恋她的色彩,很多人迷恋她带给人们的生活方式;
而在这个世界里,有个看似不起眼,却历经千年,遍布人们的身边的品类——面包;
“小小的”面包世界
其实花样百出
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1
按口感分类
▷ 软质面包,具有组织松软而富弹性,体积膨大,口感柔软等特点,所用原料除面粉、食盐、酵母外,有的添加了鸡蛋、乳粉、白糖、油脂等成分;
▷ 硬质面包,组织紧密,有弹性,经久耐嚼,如面包的含水量较低,保质期较长;
▷ 脆皮面包,表皮脆而易于折断,内里较柔软,小麦香味浓厚。配方中含蛋、糖、油脂类材料较少。
▷ 松制面包,口感特别酥软,层次分明,入口即化,奶香味浓郁。
2
按地域分类
▷ 法式面包,最著名的就是法棍,其次就是乡村面包,口感纯粹,作为主食存在;
▷ 德式面包,最著名是扭结饼,德式面包多采用一次发酵,面包的酸度较大,维生素C含量丰富;
▷ 意式面包,样式较多,有橄榄形、棒形、半球形等,有些品种加入辅料,营养丰富;
▷ 英式面包,偏向简单朴实、硬朗、口感较为扎实,追求跟食材和菜肴的搭配,典型的就是三明治;
3
按原料分类
▷ 全麦面包,质地较粗糙,有一股淡淡的谷香,一般呈现褐色,制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分,甚至包括了麦类的外壳——糠(Bran),因此这种面包还叫做全谷面包;
▷ 白面包,由麦类最中心的胚乳部分做成,是最常见的面包之一。白面包质地较软,口感微甜,常搭配牛奶豆浆作为早餐食用,也可做主食;
▷ 杂粮面包,用五谷杂粮制作,有着更加丰富的膳食纤维、维生素及多种微量元素,能帮助人体均衡营养需求,促进健康;
▷ 黑麦面包,由黑麦粉或黑麦与小麦的混合面粉制作而成。黑麦面包一般颜色较深,口味较重,膳食纤维也较多;
4
按用途分类
▷ 主食面包,也叫配餐面包,在食用时往往佐以菜肴、抹酱等;
▷ 餐包,一般用于正式宴会和讲究的餐食中,个头小,易于取用;
▷ 点心面包,多指休息或早餐时当点心的面包,花样繁多,有夹心、装饰、肉类调理等各种类型;
▷ 快餐面包,为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品,如汉堡等;
5
按造型分类
▷吐司状,用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包就叫做吐司(Toast),这是一种常见的法式面包;
▷ 扁平状,扁平面包(Flatbread)是最古老的面包种类,有的为单层,有的为双层;
▷ 棍子状,长条形的“棍子面包”是法式面包的代表,其中长棍面包(Baguette)是最传统的法式面包。法式长棍面包配方简单,营养丰富,麦香味浓郁;
▷ 牛角状,牛角面包(Croissant)状似牛角,外酥内软,是远近驰名的“维也纳甜面包”中最经典的面包;
▷ 其他花式,面包花式繁多,形状各异,搭配也丰富多样;
随着时间的推进
面包衍化出更多的种类
可能远不止一篇文章能够说尽
来欧米奇
带你走进面包世界
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