我们说起包子大都人喜欢发面做的包子，汁包馅油旺旺的馅，这是因为发面是人们几千年生活习惯，并且还可以养胃，成团的的馅有嚼劲，当然味道鲜美后味醇厚是吸引人的主要方法，再从发面包馅一般分为成团馅和散状或素荤等馅，今天着重介给肉馅如何成团。

肉馅成团状

1、先准备馅料。主要有剁碎的肉馅，别的越细越碎成团越明显，而且必须是生肉，再准备肉馅酱料，这个可以阅读"拌饺子馅酱料做法，掌握其要领秘方，可使饺子方便简单标准化”的具体做法，第三个要准备骨汤，主要用猪捧骨和鸡架大火煮2小时，汤呈奶白色就可以了。

馅料材料

材料准备好后，把肉馅酱料拌入肉中搅匀，而后打入骨汤，完后加入专用的‘熬制香油’，放冷藏室半小时。

打好的馅

2、和面。把酵母泡在温水里激活后，倒入由中筋粉和高筋粉各半的面粉中搅匀，而后和成外表光滑内部细腻的面团，详细标准阅读"发面包子卖相好的三个质量标准"，然后进行发酵。

和好的面团

发酵好的面团

3、蒸制。把发酵好的面团再次揉成外表光滑内部细腻，稍醒后搓成条分好剂子再擀成皮，包上馅包好包子，再次放在温暖处二发，其质量标准的要求，请参照"发面包子卖相好的三个质量标准”，这是应开水上笼，蒸十多分钟既可卸下来食用了。

包好的包子

二发好的包子

包子馅成团的关键是生肉，馅剁的越细越容易成团，包子馅的酱料可快速拌馅，也是标准化的步骤，如需了解包子馅酱料的秘方，可评论区留言。