中华老字号源盛东八十年系列报道之五：

源盛东走过了八十年，不容易啊！当年，我父母携家带眷，从山东历经千难万险来黑龙江，来哈尔滨，这些经历的磨难就够写一本书。我们张氏家族还会重点去梳理，记录和呈现这些历史。

还说源盛东。1956年，政府号召和推行公私合营。源盛东，我父亲和母亲首当其冲。我父亲说，没有共产党，哪有解放，哪有今天的日子，现在党让公私合营，那就有公私合营的道理。我母亲也同意父亲的意见。

公私合营的时候，我都懂事了，也能听明白话了。父亲和母亲紧锣密鼓地与政府配合，推进此事。其实，那时候我们看到的公私合营，就是把我们家的一切，一切，都交给了政府，我父亲和母亲变成了公家人，变成了正式职工，有了工资，不再是自己做饭馆儿的小商户了。

但是，我们家啥也没有了。因为父亲总带头捐款，家里没存钱，源盛东也合没了，饭店的房子和我们家住的房子都交了公。桌椅板凳，锅碗瓢盆，哪怕连块抹布都没剩下。我和哥哥姐姐们看到家里啥都没有了，也没安身之地，就站在那哭。我父亲和母亲说，别哭，这是好事，以后咱们都会是公家人，有党领着，走不偏。可是我们住哪？我们吃啥？我们家里辛辛苦苦积攒的一切，都没有了。

商管会，也就是当时的一级组织，派人来到我们家，给了父亲八十元钱，让我们在源盛东的后院，盖了一个二十七米的偏厦子，墙用板夹泥，棚用高粱杆，很快就完工了。我们傻傻地站在所谓的房子前，怎么也高兴不起来？这是房子吗？四处漏风，冰凉透骨，十月底的天，泥还没等干就上冻了，透过房盖还能看到夜晚的星光，屋里一铺大炕，住着我们一大家子九口人。

每当现在回忆起来，心里都不是滋味。我就想，我的父母咋那么能吃苦呢？而且，面对任何困难都没有任何抱怨。常常是，我们的房子被寒霜覆盖，冷风肆虐，冻坏了我们的手脚，阳光暖暖照耀，霜就融化成冰凉的水，浸湿了被子。那时候真苦啊！生活陷入最低谷。

父亲和母亲去了国营饭店工作。父亲在福宴春，母亲在姊妹饭店，两个人工资都不高，还养不了一家人。我们有时候吃了上顿没下顿。我常常在老源盛东门前呆呆地看，我们家饭店合营后，这里先是改成了三棵回民饭店，油炸大果子，后来，又改成了自行车修理合作社，彻底改变了面貌，只留下了记忆。

体会贫穷，那时候甚是深刻，刻骨铭心。我从十岁开始，就没吃过家里的午饭，也几乎就没吃过午饭。有一次我下午课迟到了，老师问我，为什么，我说，我回家，想自己做点饭吃，又不太会，就耽误了。老师说，孩子，你父母呢？我说，他们上班，没时间管我们，我们都是饥一顿饱一顿的。老师听完没说什么，第二天，她来到我家，看见家徒四壁，一无所有，就哭了。她说，你以后中午到我家吃饭吧。我说，谢谢老师，但是我不能去。老师看我执拗，也不再为难我，给我买了跳棋和好吃的。父母上班后，我们就没再吃过好菜，和以前自己家开饭店不一样了。我们家有口大缸，里面腌制的黄瓜、胡萝卜，萝卜，大辣椒等足足一大缸，深秋时腌的，没等过冬呢，一缸咸菜就没了。我母亲心疼我们，半夜偷着落过两次眼泪，第二天，她还是利利索索去上班，谁也看不出来她伤心过。

我从十来岁开始，就已经开始帮家里操持了。我母亲在姊妹饭店主灶，我就在后厨干活，挑水、摘菜、洗菜、刷碗，除了炒菜，没有我不能干的活，这样可以换取一点微博收入，补贴给家里。我还去二商店那做小买卖，出租小人书，最多时候一个年节能挣五块钱，也是一笔大钱了。那阵子，我父母三十多块钱的工资，根本养活不了十来口人，家里的人，除了爷爷都得想办法挣钱。我们兄弟几个都琢磨道儿，赚点钱。我除了出租小人书，还打过零工，给瓦匠当小工；二哥去了机务段，活很累，但是他任劳任怨，挣钱也都交家里。我记得，在我十四岁之前，没穿过衬衣衬裤，也没穿过棉鞋，一年四季一双鞋，脚上的冻疮一茬又一茬。一直到我们哥几个都能劳动赚钱了，家里境遇才改善一些。

就是这么苦的生活，父亲和母亲也没从公家的饭店占一点便宜，没从公家拿回一粒米，一块肉，一滴油。尽管他们都是国营饭店的大厨，责任重大，也有点能耐和权力。但是，他们从不做一点对公家不好的事。母亲在工作上异常繁忙，疲惫不堪的情况下，还要踩着他的小脚，勤俭持家，上要照顾老人，下要管护几个孩子，那种艰辛可想而知。

尽管源盛东的店铺没有了，但是，我父亲说，源盛东的血脉没有断。他走到哪，哪就有源盛东的精神传承和风骨，也是原滋原味的源盛东美食。父亲和母亲，说到做到，在他们服务的两个饭店，来就餐，来品味美食的，还是那些人，还是那样朋友和贵客。他们都说，张大帅，你调到哪，我们就吃到哪，只要是你炒的菜，那就是源盛东的味儿。父亲虽然那时已经成为名厨，成为哈埠餐饮的张大帅，但是还是非常的敬业，虚心，他在每天下班后都和堂头(现在的大堂经理)交流一天的工作，了解客人对菜品的反映。比如，浇汁鱼是在厨房浇汁，还是把汁由堂头拿到桌上，当着客人的面浇？这个问题，不大，但是却反映出父亲的细心和匠心，为什么？因为，在餐桌上当着客人的面浇汁，发出滋啦的声音，效果会更好。父亲很受同事们的尊重，他一个人看三个灶眼儿，同时做三个菜，对炒，熘，炖，炸等菜肴的同时制作摆布得有序列，有条理，出菜快，质量高。当时哈尔滨有个挺有名的堂头，叫孙英，她很霸气，略懂厨艺，美食知识丰富，懂得客人心理，是哈尔滨地面上的餐饮服务名人。她和父亲一起配合工作，非常敬佩父亲的手艺和本领，父亲也和她学习了很多知识。

父亲从不满足自己的名声与技艺。他不断钻研和探索，从没放松过学习。在三年灾害期间，副食品非常紧缺，父亲创造了‘白玉宴’，闻名遐迩，声振哈尔滨。受到了省市领导的赞誉，还在三棵饭店开了现场会。这白玉宴其实就是豆腐渣做的，这样可以巧妙利用废物，又能变废为宝，为美食。这白玉宴菜谱是这样的:

四冷菜：

香椿芽拌白玉

辣子拌白玉

小葱虾皮拌白玉

萝卜皮拌白玉

热菜：

红烧狮子头

胡椒白玉羹

干炸白玉丸子

芙蓉白玉烧麦

软炒白玉什锦

干烧白玉鱼

红扒白玉肉方

拔丝白玉球

这个白玉宴，为在艰难困苦的条件下如何能够更好地创造美好生活，升华困苦为幸福和希望，提供了一个最好的实践。

1958年，太平区成立了最大的一个饭店三棵饭店，我父亲被派去主厨。这个三棵饭店，就是现在屹立在东直路的这个三棵，没有挪过地方，也没改过名字。从五八年到现在，六十年，比源盛东小二十岁。但是，源盛东和三棵饭店流淌的是一样的血液，是一脉同宗，是亲兄弟，是源盛东在公私合营到二十一世纪这一期间的血脉坚守，也是延续。父亲缔造了三棵饭店，就在老源盛东的不远处，他的心理我懂得，把这当成了源盛东，这里的每一个细节，每一道菜肴，都是源盛东的温度。

三棵饭店六十年历史其实就是源盛东的发展之路，一条发扬光大的路。时间在这里重叠，血脉在这里延续。尽管三棵饭店脱胎于计划经济，从国营一路走来，后来转制成为民营，但是，这筋骨始终是父亲人格的筋骨，这精神，还是父亲和母亲铸就的金子般的光辉底色。

再说回源盛东。进入二十一世纪之初，我们张氏家族日渐丰盈，壮大，兄弟们都发展得很好，各自有了事业。我经营三棵饭店之余，决定挑起大旗，把源盛东这金字招牌在新时代再次树立起来，再次把源盛东的精神弘扬出去……

在松花江畔，倾听激越澎湃的涛声，感受时代的飞速发展，看松花江两岸的大发展和快发展，好发展，源盛东也再次站在了哈尔滨餐饮业的时代潮头。

源盛东新张开业的美好时刻，没有大操大办的浮华，也没有铺张浪费。那天，最好的仪式就是又五六百位美食品鉴专家和客人自发赶来，就为了吃老源盛东的好菜。那一刻，是我没想到的。五十年代源盛东的一位老朋友，忠实的源盛东的美食粉丝的儿子，他叫赵志华，是一位搞装饰的专家，他特意找到我，握着我的手说，张伯伯，我爸爸就认源盛东，认你们老张家的菜，他没了十来年了，我来这吃饭，是对他最好的纪念。一番话，让我感慨万千。源盛东，张氏家族，有了这些朋友，是成功的，付出多少也是值得的。源盛东在新时代又取得了很多新辉煌:源盛東获取荣誉:国家特级酒店、中国绿色饭店、黑龙江名酒店、货真价实满意店、黑龙江哈埠菜研发中心……现在，源盛东又在历史文化悠久的老道外扎根落户，传承美食文化，传承哈埠菜的精神与内涵。八十年，漫长而又艰辛，太多可写的故事，太多让人心酸的往事。但是，幸运的是，我们赶上了新时代，好时代，特别是中国共产党第十九次代表大会之后，源盛东，这个中华老字号，三棵饭店，这个哈尔滨餐饮名店，更是如沐春风，迎来了最好的发展机遇。这是我们的福分，也是所有餐饮人的福分。

未来美好，源盛东和三棵饭店的未来更加值得期待。我们张氏家族每一份子，都将牢记使命，不忘初心，牢记我父亲、母亲的教诲，继承好他们的精神，发扬好优良的源盛东传统，不辱使命，继续为哈尔滨，为黑龙江，为来自全国和世界各地的朋友献上最真的心，最深的情，最好的佳肴，最崇高和最有力量的美食，美味，美好生活。

大道周流，生生不息，源盛东，永远在路上，永远最哈尔滨更好的餐饮企业。

我们，在这里等你……