泰式香兰叶包鸡

虽然中泰两国在地缘上相近，但鸡在泰国人民心中，并没有赋予很多的精神意义，也不会说在特定节日里一定要吃上鸡料理，才显得人们对节日的重视。绝大部分情况下，鸡就是当地人的日常饮食之一。

既然是每天都几乎会吃的肉类，那么就会有各种日常的做法。“鸡汤、鸡肉沙拉、烤鸡等。”Mi Thai的厨师Mark说，很多泰国人家里把鸡肉腌制好后，就直接烤、或者煮熟后拌着蔬菜、糯米饭一起吃，“挺简易的。”即使这道香兰叶包鸡是当地很传统的街头小吃，但由于烹饪起来比较麻烦，所以平常人家做得也不那么频繁。食材

鸡腿肉、红咖喱、香茅、香菜、香兰叶、红油、番茄沙司、泰式辣椒酱sriraja、秘制酱料（自家可用蚝油与白砂糖调制）

步骤

第一步 取来搅拌器，开机后把除了鸡腿肉以外的食材先后放到搅拌器里，搅拌均匀。

第二步 把鸡腿肉放入第一步的酱汁里，至少放4-5个小时，这样酱汁的味道才能渗入进鸡肉里。一般情况下，餐厅会把它放在冰箱里，冷藏1个晚上的时间。腌制时间越长，鸡肉就越有味道。而且最好是选用带皮的鸡腿肉。”虽然看上去觉得很肥很油，但鸡皮经过煎炸后，油的含量已经微乎其微了。

第三步 有些泰国当地人认为，除了腌制比较费时外，包鸡也是挺烦恼的事情。取出一片形状规则、饱满的香兰叶，把表面光泽的一面朝向外面，另一面则朝内。与中国包粽子相似。包好后，用牙签固定住。

第四步 这时，把锅加热，准备下锅。等到有七成油温时，“看到锅开始冒青烟了，就可以把鸡放进去了。”通常，3-4分钟就可出锅。然而，如果担心里面的鸡肉还没熟透，还有一个好方法：就是先把鸡肉蒸熟，然后再下锅炸。因为不是鸡胸肉，所以肉质还是嫩嫩的。

第五步 “香兰叶是可食用的。”当你炸完后，香兰叶还比较紧实时，你可以考虑连同叶子一起吃。另外，还可以配上泰式甜酱、泡菜沙拉、米饭等。