腌腊煸熏爆溜滑

甜酸咸苦香辣麻

百馐百味百盘馔

一菜一格一品花

这首诗生动地描述了川菜“一菜一格，百菜百味”的特征，作为中国八大菜系之首，川菜具有强大的包容性和适用性，全球60万家中餐馆，其中六成为川菜馆。

提到川菜，就不得不提郫县豆瓣，这种食材对于川菜的意义，完全是“灵魂”级的存在。正如四川省美食家协会会长麦建玲所言，“郫县豆瓣赋予川菜特有的灵魂，推动了整个川菜产业的繁荣。”

郫县豆瓣宴

郫县豆瓣的传奇身世

300多年前，福建人陈逸仙带着一家老小，随着“湖广填四川”的移民潮来到四川。由于途中连日阴雨，所带的蚕豆受潮发霉，他不舍丢弃，无奈之下，便用剁碎的辣椒加盐，腌拌蚕豆。数日之后，竟然发现加入了辣椒且经过发酵的豆瓣，神奇地散发出一股独特的鲜香。随着放置的时间越久，这滋味也日益醇厚。陈氏定居四川郫县之后，陈老先生以此法有意为之，并将此法传与乡人。至此，对后世川菜影响至深的辣子豆瓣，在古蜀文明遗香之地——中国四川郫县正式诞生。

郫县豆瓣创始人陈逸仙

陈氏后人继承先祖的发明，反复实验并不断改进，变单纯的鲜豆瓣、辣子豆瓣为工艺日臻成熟的郫县豆瓣。清朝咸丰年间，陈氏后人正式创办了“益丰和号”酱园铺。“益丰和”商号的问世，标志着中国发酵食品经典之一——郫县豆瓣，向世界开启了酱香传奇的历史。

“川菜之魂”源自鹃城

郫县豆瓣是当之无愧的“川菜之魂”。如果没有它，就没有麻婆豆腐、回锅肉等一系列经典的、脍炙人口的川菜菜品，如果没有这一系列代表性的川菜菜品，川菜是否能，或者还要多久才能真正成为中国红遍四海、誉满天下的伟大菜系也就不得而知。就如只有茅台镇才能产出完美的茅台酒一样，一个“灵魂级”食材的诞生同样需要得天独厚的地理气候环境和人文环境。

“道法自然，天人合一”，郫县豆瓣是劳动人民将创造与自然融为一体的结晶。郫县（已改为郫都区），也只有郫县，才能产出如此地道的宝物。

“一啼杜鹃流千古，世间烟雨尽望丛。”郫都区有着2700年的历史，因“杜宇化鹃”的传说，而又称鹃城，是古蜀文明发祥地，长江上游农耕文明的源头。

郫都区地处成都平原腹地，日照相对充足，气候温暖，雨水充沛，较大的空气湿度为豆瓣菌类的生存提供了绝佳环境，而来自都江堰雪山水系独特的水源也是郫县豆瓣高品质的保证。

正是浸润着这方水土的灵气，郫县豆瓣才有着瓣子酥脆，酱脂香浓郁，红褐油润，辣而不燥，回味醇厚悠长等特点。随着川菜的传播，郫县豆瓣已风靡全球，各地的商人发现了商机，纷纷效法郫县豆瓣的酿造技艺，但均不得其味。

现代川菜的“催生婆”

回顾过去，在长达100多年的四川移民历史中，全国各地的食材、菜品、味道、烹饪方式和饮食文化随着人口迁徙纷纷齐聚四川，它们与四川的出产、风土人情和地理气候相遇，经过100多年的融合创新后，终于形成了一个全新的菜系——现代川菜。

着眼当下，现代川菜已是拥有三个世界第一的菜系：川菜饮食人口最多、拥有餐厅数量最多、拥有基本菜品和味型最丰富。

川菜能够成为一个独具风格、独有魅力的菜系，其中有一个非常关键的因素，就是辣椒的进入。

川菜最大的特色是“擅长麻辣”。“麻”是花椒，巴蜀自古“好辛香”，善用花椒一直是巴蜀人饮食文化中的拿手好戏；“辣”是辣椒，其在明代时期进入中国后，就随着人口迁徙而得以与花椒结合，二者相遇，共同创造了一个菜系独誉于世的味道美学。

人说“辣在四川”，其根本在于川菜中辣椒的辣与香，拥有着丰富的口感和味道：麻辣、酸辣、香辣、糊辣……辣味千变万化，不尽相同。这种对辣椒出神入化的运用，淋漓尽致地展现了川菜“重在味变”的菜系精髓。

辣椒二荆条：制作豆瓣的优质原料

鹃城牌郫县豆瓣:“川菜之魂”的引领者

“鹃城牌郫县豆瓣”从330年前开创品牌，正出嫡传，代代相传有序，一脉相承至今，已然不仅仅是郫县豆瓣传统工艺的经典、郫县豆瓣酱香风味的代表，更是义不容辞的，弘扬创新“川菜之魂”的开拓者与领导者。

“益丰和号”酱园铺

今天，我们倡导弘扬中国文化，让中国东方文化走向全世界、以文化影响世界。远销海外的郫县豆瓣，不仅仅是给世界民众带来了美味，还带去了中国最古老智慧的文化核心——“天人合一”的精神。

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