以前艰苦岁月有些饭菜吃不完要隔夜了继续吃，就算现在有冰箱保鲜了，其实隔夜菜的危害还是比较大的。比如说一些隔夜菜即使味道没有变，也会产生对人体有害、可能会导致中毒的亚硝酸盐或者其他的细菌。

其实，并不是所有的饭菜隔夜之后都会产生有害物质，有3类食物隔夜之后只要保存得好，一样能够放心吃。

（1）米饭类

米饭是酸性的食物，按理来说是比较容易变质、变馊的食物。但是只要在冰箱中好好保存，减少和空气的接触，隔夜之后食用对人体是没有伤害的。

（2）瓜类

南瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦瓜等等，都是属于瓜类，这类食物隔夜之后还是可以吃的。

一般的蔬菜不建议过夜吃，因为蔬菜中的维生素很容易流失，过夜之后基本都没了，而且其中的硝酸盐还会变成亚硝酸盐，是对人体有害的物质。这些食物，一般都指“根茎类蔬菜”，比如菠菜、小白菜、韭菜等。

而瓜类的蔬菜基本不会含有硝酸盐，隔夜之后不会产生亚硝酸盐这种有害物质。

（3）肉类

肉类中的维生素含量降低，隔夜之后再次加热也不会产生维生素流失这种现象，当然也不会有亚硝酸盐。

肉类中含有的蛋白质和脂肪并不会因为隔夜之后就流失，因此只要做好保鲜工作，隔夜之后吃也没有问题。

不过，大家在煮菜的时候最好还煮够就好，不要浪费。