风靡超模圈的地表最强食物，不仅能减肥还可以健脑！

每次都说要替换厨房里促炎的精炼植物种子油，可是用啥代替呢？理论说得很深刻，能不能给个好建议？

超级燃料「椰子油」，了解一下！

连大明星维秘名模+辣妈米兰·达可儿都力荐椰子油，“如果一天都没有椰子油我是不会出门的。我个人会每天会食用 4 茶匙的椰子油，放在沙拉里、烹饪的食物中或者绿茶里。”

超模米兰达可儿，每天要吃4匙椰子油

宇宙超模吉娘娘也经常食用椰子油。她的私厨透露：“吉赛尔一家对饮食十分注意，不吃白糖、不吃白面粉、不吃味精，所以我会用原生橄榄油和椰子油来做饭。”

迄今为止，已经有超过 1500 项研究，证明椰子油是地球上最健康的食物之一，它的好处和用途超出了大多数人的想象，是真正的超级食物。

而让椰子油成为超级燃料的秘密，就在于它独特的脂肪酸组合。

01 从成分说起

在说椰子油的具体成分之前，先带大家了解一个专业名词：

中链脂肪酸（MCT）

椰子油主要由中链脂肪酸组成，中链脂肪酸可以快速进入肝脏，只需要 3 步，就能被分解成能量，不易形成脂肪堆积。【1】

这也是为什么在生酮饮食中，椰子油经常被列在 Must-Buy 清单里。当中链脂肪酸进入肠道，会马上被肠壁中的毛细血管吸收，并进入隔邻的肝脏，被肝脏代谢分解成酮体，为大脑细胞提供能量。

低碳水初期，身体对脂肪的利用率比较低，此时在食物中加一些中链脂肪酸，能帮助身体度过不适期。

酮体供能的好处，我们之前也写过很多，包括：

减掉更多的脂肪降低血糖水平明显减少胰岛素抵抗降低甘油三酯水平降低饥饿感提升运动水平使大脑更加清晰

（公众号后台回复「好处」，看之前写过的相关文章）

既然知道椰子油主要由中链饱和脂肪酸组成，那这些脂肪酸都包括哪些呢？先来看张椰子油的饱和脂肪酸组成图：

椰子油饱和脂肪酸组成图

月桂酸 > 50 %

其中占比最多也最重要的，正是月桂酸。

不知道什么是月桂酸？月桂酸是中链脂肪酸的一种，它含有 12 个碳原子（C12），是以人类为首的哺乳动物母乳中的重要成分。月桂酸最大的作用就是抗病菌，能提升人体免疫力。

月桂酸为什么可以抗病菌？在这里科普一下：当月桂酸进入身体后，会与甘油结合，形成抗病菌物质——月桂酸甘油酯。月桂酸甘油酯与微生物膜构成成分的构造相似，可以附着在微生物上并破坏其外膜，从而杀灭微生物。月桂酸抗细菌、抗病毒、抗真菌的作用，能预防流感等疾病。

02 吃椰子油有什么益处？

简单了解椰子油里的主要成分之后，现在就来讲一讲，椰子油能带来的好处。

1、椰子油有助于改善阿尔兹海默症！

我们都知道，阿尔兹海默症又被称为第三型糖尿病——罹患阿尔兹海默症的病人，大脑无法有效利用葡萄糖，逐渐失去认知、记忆等功能。

但是，椰子油里的中链脂肪酸，经肝脏分解后，会以酮的形态，提供大脑所需的能量。

有研究表明，阿尔茨海默症患者，在食用椰子油后，修复了大脑部分功能。【2】

一个众所周知关于椰子油和阿尔茨海默病的故事，《Alzheimer’s Disease: What If There Was A Cure？》的作者玛丽医生，在书中记录了她先生战胜阿尔兹海默症的过程。她在先生的食物中加椰子油，仅仅两个星期，再去医院做画钟测试，就取得了惊人的进步。【3】

2、椰子油可以延长饱腹感，有助于减肥！

椰子油中富含的中链脂肪酸还有另一个特点：可以延长饱腹感。中链脂肪酸在肝脏代谢后，产生的酮有助于降低食欲，能减少你下一顿食物的摄入量。

在一项小型研究中发现：吃中链脂肪酸最多的男性，平均每天少摄入 256 卡路里。【4】

食用椰子油也被证明更能增加能量消耗，提高新陈代谢率。换句话说，身体更倾向将这类脂肪转化成能量，而不是变成脂肪储存。

在一项针对 20-40 岁腹部肥胖的女性研究中，试验者被分成两组，一组每天吃两勺（30 ml）的椰子油，另一组吃等量的大豆油。12 周后，与吃大豆油的对照组相比，吃椰子油的试验者不仅没有血脂异常，而且腰围都缩小了。【7】

3、椰子油可以预防牙周病和蛀牙！

蛀牙与牙周病，是口腔中最常见的两种疾病，这两种疾病皆由原生细菌引起，若是置之不理，常导致疼痛、牙齿脱落、感染等。

椰子油中丰富的月桂酸，可以通过分解细菌的脂质膜，破坏细菌有机体，有效灭除大量细菌，预防溃疡、蛀牙和食物中毒。【8】

在一则针对椰子油油漱(Oil pulling)与牙周病关系的初步研究发现，利用椰子油油漱 ( 30 天)，能显著降低 68 %的牙菌斑堆积，衡量牙龈发炎指数的Gingival Index，也减少了 56 % 。【9】

4、椰子油可以增加高密度脂蛋白，降低心血管疾病风险！

一连串的研究表明，椰子油有助于促进心脏健康，降低患心脏病的风险。

一项研究将椰子油与大豆油对比，发现椰子油能增加高密度脂蛋白（HDL），降低心血管疾病风险。【10】另一项针对 116 名患者的研究同样发现，含有椰子油在内的饮食计划，提高了受试者高密度脂蛋白（HDL）的水平。【11】

5、外用可以改善皮肤问题

椰子油还有另外一种使用方法：外用。这也是众多明星超模如此追捧椰子油的重要原因之一。

一项对干性皮肤个体的研究发现，椰子油可以提高皮肤的含水量，并减少湿疹的症状。【12】

将椰子油抹在头发上，还能保护头发不受伤害。一项研究显示，椰子油作为防晒剂，可以阻挡约 20% 的太阳紫外线。【13】

03 椰子油这么好，那该怎么吃？

1、代替精炼植物种子油，用来炒菜

椰子油的烟点高、耐高温，在高温下不会产生氨、苯、硫化氯等致癌物，因此烹饪范围很广，包括：煎、炒、蒸、煮、拌、烘焙…等。总之，在日常生活中用到大豆油、花生油的地方，都应该用椰子油来代替！（戳这里看精炼植物种子油有哪些危害？）

2、日常热饮，可以在咖啡里加入椰子油，自制防弹咖啡。

还在喝拿铁咖啡？不如试试最新最潮的防弹咖啡！不加糖、不加奶，用椰子油和黄油为咖啡增香。

3、直接口服：

强烈推荐给椰子油的骨灰级热爱者！每日一至两次，每次服用 5-15 ml（大约家庭食用勺一至两勺量），能促进新陈代谢，燃烧多余脂肪。

再附赠两个简单省时的椰子油早餐食谱：

椰香蛋羹

将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液；加少许冷水及 1 大勺椰子油搅拌均匀；放入锅中，大火蒸开后，转小火蒸 8 分钟；最后撒入少许葱花点缀……一碗香喷喷的蛋羹就做好啦！

五花肉炒蔬菜

先把西兰花在水中焯一下，然后在平底锅倒入椰子油，把五花肉煎熟，再加入备好的西兰花和彩椒翻炒，最后出锅，就是一道低碳水食谱！

04 椰子油怎么选？

说了这么多椰子油的好处，那要怎么挑选好的椰子油？面对市面上琳琅满目的椰子油，该怎么分辨好坏？

要挑个好椰子油很简单，敲黑板学习下！一般来说，市面上的椰子油分为两种：一种是冷压初榨椰子油（VCO：Virgin Coconut oil )，采用新鲜椰肉、常温下压制而成，加工过程中不经过高温，不使用化学溶剂，完整保留椰子的天然风味和营养成分。这种椰油，熔点在 24 ℃左右，凝固时洁白如雪、融化后清澈透明，带着淡淡的椰香味，是最高等级的椰子油。