豌豆苗是蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

豌豆苗富含维A、维C、钙、磷和纤维素等营养成分，常吃排毒养肝，调理体质防衰老；它所含的很多胡萝卜素、叶黄素，对于保护视力，熬夜、学生、看电脑的用眼过多人要多吃，其所含的胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率；豌豆苗是高钾食物，能降低血压、协助预防并发症；豌豆苗是补钙佳品，尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的白叟、孩子及孕产妇等矿物质轻易缺乏的人群食用。

豌豆饼：

食材：豌豆苗、糯米粉、盐

做法：

1、糯米粉少许，目测150克左右，加凉水调成糊。

2、米糊里加上点盐，多少按品味。

3、豌豆苗洗净切小段。

4、把切好的豌豆苗放到面糊里调匀。

5、油锅烧热，用筷子夹成一坨一坨的下锅煎，煎的时候火候调小一点。

6、一面成型就翻面煎另一面，用铲子压扁比较容易炸透。

7、炸到表面微黄就可以出锅了，咬开里面的豌豆苗还是绿色的。

小贴士：

豌豆饼因为是糯米粉做的，刚出锅时外表比较酥脆，放一会就会恢复本色又软又黏，加个蛋可以稍有改善，口感也会更酥，但是效果不明显。