用料 猪肉 500克 肉皮 500克 中筋面粉 500克

灌汤包的做法

我们先来做肉皮冻，肉皮冷水下锅，加葱结、姜片大火煮开，撇去浮末

肉皮捞出晾凉

用刀刮净细毛以及内侧的脂肪

再次入锅煮开

加盖转小火

熬至汤汁变白粘稠，拣出葱姜，将汤倒入容器自然冷却后加盖放入冰箱冷藏24小时

取出肉皮冻

将肉皮冻从碗中启出

准备食材：肉馅、鸡高汤、肉皮冻切碎、葱姜切末

现在我们来和面，单手开面，逐步加水

将面划成絮状

用手根部反复揉搓面团

揉搓至表面光滑，讲究面光黄、手光、案光

扣上碗醒15分钟

醒面过程中我们来调馅儿，先往肉馅儿里打水（我是用鸡高汤），100克馅儿打15克水，打至肉馅充分吸收水分后放入葱姜、料酒、生抽、蚝油，最后放入白糖充分拌匀

打入鸡高汤

将肉皮冻切碎

拌入馅儿中

擀包子皮，边薄中间稍厚

包包子时，拇指在里食指在外

水开后上锑

蒸7分钟关火

吃灌汤包一定沾姜醋，一是提香二是解腻

小贴士

1.肉皮冻一定是在调馅儿的最后从冰箱里取出切碎加入，即包即用，否则尤其是在天热的情况容易化

2.白糖要后加入否则肉馅容易出水