白酒从酿制工艺类型分为粮食酒与酒精酒，从口感和档次上说，粮食酒、酒精酒，但对于普通消费者，通常很难辨别手中的白酒到底是哪一种？这篇经验告诉你如何闻香鉴别——闻香识酒！

一、闻香识酒 原理说明

粮食酒之所以好喝，在于味觉、嗅觉的多重感官刺激。它的香气醇和、尾净味长，给人带来明显的愉悦感。

酒精酒则是一大股刺辣的乙醇味、刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味，不断地添加各种香精香料进行气味模仿。人为添加的香精香料还有一个极大的缺陷———留香时间短、不持久。

所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精，来极力模仿粮食酒的持久性香气（主香剂、助香剂、定香剂）这些添加剂就是导致头疼的主要原因。

二、闻香识酒 实践操作

首先低头嗅闻一瓶酒精酒。它给人的感受是开盖的时候非常的香，但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼，酒精味若隐若现的浮出来，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。

闻香感受一瓶真正的粮食酒的话，你会觉得香气并不算明显，细若游丝一般，但随后这种香气渐渐散发出来，最奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感、各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。过几分钟在闻的话香气依旧存在。

也可以这样做：将酒倒入杯中，在倒空在闻闻空杯香，将手心沾上酒液若干 揉搓后在闻。原理是一样的。