说起我们农村的野山菜，那真还一时半会儿说不完，要说市场上比较火热，营养价值又高的，春季上市的还真不少。比如野蒜、蒲公英、蕨菜、香椿等等，这些价格都不便宜，最贵的卖到几十块一斤。但是刺嫩芽别人都说它才是野山菜之王，长得有点像香椿，估计很多人都还没有吃过。

这就是刺嫩芽了，是不是长得像香椿，全国各地基本上都有分布。刺嫩芽喜欢肥沃向阳的土地上，所以一般生长在沟边、灌木林中，每年的三月就会生长出诱人的嫩芽，也就是我们食用的部分。刺嫩芽营养丰富，据营养学专家分析，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及各种矿物质元素，其中氨基酸的含量最高，而且品种丰富。

刺嫩芽可以说是我们农村人每年必吃的美食，到了采摘期，我们总是想着法儿去摘，因为刺嫩芽树上长满了刺，所以我们就常用一把刀绑在竹竿上，然后拿着竹竿把顶端的嫩芽给砍下来。刺嫩芽的吃法也是多样化，生吃、炒食、酱食、做汤、做馅或者加工成咸菜，想怎么吃就怎么吃，味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。

刺嫩芽全身都是宝，专家研究发现，它的根皮具有强心的作用，效果优于人参，可以说全身都是宝。随着人们保健意识的增强，刺嫩芽市场需求越来越大，野生刺嫩芽根本满足不了市场需求。据了解，现在不少地区已经有农民专门种植刺嫩芽，不仅畅销国内，还远销日本、韩国等国家和地区，种植前景非常可观。