联合国嘉宾：从“天府家宴”吃出了成都人的心意

今（5月14日）晚开席的成都熊猫亚洲美食节欢迎晚宴——“天府家宴”，16道菜受到现场来自世界各国嘉宾的点赞。

欢迎晚宴在“二度梅”得主陈巧茹、“梅花奖”得主刘露、“牡丹奖”得主任平、花腔女高音张怡共同演绎的《天府之声》中拉开帷幕。

晚宴采用沉浸式用餐体验模式，不仅有三大炮、水井坊白酒、汤圆等川菜川酒现场制作品尝，开席后，嘉宾还可以一边品尝美食，一边收看后厨菜品制作直播。

此外，还用川菜故事VCR、川菜技艺现场演绎、嘉宾访谈等多种形式，依次揭晓和展示了菜品及背后的文化故事，让嘉宾们真真正正地享受到文化大餐。

天府家宴主厨：

成都印象餐饮集团行政总厨付海勇

欢迎晚宴后厨团队，由成都印象餐饮集团旗下所有品牌的厨师长组成的主厨团队领衔。主厨付海勇介绍，整桌宴席涵盖了很多川菜具有代表性的味型和烹饪方法，包括宫保、鱼香、椒麻等等，“这就要求每位厨师熟练掌握所有菜品，才能很好的呈现、展示川菜。”

在很多人印象中，川菜是“麻、辣”，不过，付海勇解释说，麻、辣不是川菜全部口味，“川菜厨师只是比较擅长使用花椒、辣椒，再加以其他调味品，呈现更多复合口味。”他希望，通过这16道菜，给来自全球的嘉宾留下新的川菜印象，让大家对川菜有新认识。

川菜在全世界都有很多爱好者，这也让身为川菜厨师的付海勇非常自豪，为了让更多人体验川菜，他在川菜制作上，既保留传统，又创新菜品，在传统和创新两者之间找到一条融合之路。

餐饮专家：

成都餐饮同业公会秘书长袁小然

在看过今晚天府家宴菜单后，袁小然最想推荐给各国友人品尝的是天府回锅肉、陈麻婆豆腐和开水白菜心。“既然是‘家宴’，就要把咱们家里人喜爱吃的家肴拿出来跟贵宾分享。”她说，这三道菜是经常出现在成都人餐桌上的家常菜，颇具代表性，而且食材、烹饪技法、味型、营养等都各不相同。“另外，红糖凉糍粑入口凉爽,软糯香甜，也是一款非常适合在夏天吃的成都传统小吃，希望各国友人能够喜欢。”

嘉宾：

法国《美食与美酒》杂志合伙人克莱蒙(Clément PIQUET)