成都这个老居民区炒了23年的鱼香小龙虾，九几年就开奔驰宝马来吃
玉林路上的老成都爆炒
在老居民区卖了23年的小龙虾
招牌是鱼香味，先嗦再吃
还有住附近都晓得的大排档菜
以前好多人开豪车到玉林来吃
玉林聚集了老成都的生活气息，这的美食更是成都一代人的记忆。走路上问住在附近的人，都晓得有家店从1996年起就在这了。
找美食要往有烟火气的街头小巷里拱，这点到哪里都适用。坐到玉林西路东站下，右手边的老居民区有家开了23年的小龙虾。
现在奔驰宝马到处是，不稀奇。但在90年代，物质并不丰富时，店门口也总能停闷宝马奔驰。大概是九几年时，成都最先富起来的那拨人最爱来这里吃。
老板老黄27岁开店至今，辛酸泪很多：不分淡季旺季，对虾的要求不变，经常因为成本太高挣不到钱……能坚持23年，靠的是顾客走时回头一句“很巴适，会再来”。食客对味道的肯定，就是老板坚守的意义。
卖了23年的经典鱼香小龙虾
从开店到现在，店里一直坚持用武汉小龙虾，三天两头从武汉运过来，个头中等，但看那股子新鲜劲仿佛还带着当地口音。
小龙虾处理起来很麻烦：人工挑选洗刷、去头开背。每天都会看到几个嬢嬢，多早就端个凳子开始处理，手速快的很。
现在每天生意火爆，要卖500斤虾，也一直都是现点现杀现炒制，点都不马虎，因为不能亏待了追求这份美味的客人。
当年只有鱼香和麻辣两种味型，真的是熟客吃了23年的经典款。对这种老店来说，一颠一勺都要用心，只有守住味道才是守住了人心。
『鱼香小龙虾』
在川菜的传统味型中，鱼香占一位，是我们每个人都熟悉的家常味。但在小龙虾的味道上，鱼香味少见，爆炒虾尾更少。因为调味不好把握，这种民间手艺越来越难得一见。
光是闻到浓厚的爆炒香味，口水就开始分泌了。吃之前先搅拌，热气一下就散开了，香味扑鼻。
先嗦壳，把汤汁和香料吸一吸。剥开看，连虾头都入味了的。再蘸一下汤汤，汤底的鱼香味很浓郁，热辣辣的。
因为虾很新鲜，每只都能完整地被剥下来，嚼着带点脆感。咸甜酸辣的复合味道，把小龙虾的鲜带了出来，一个一个吃起很过瘾。
吃完小龙虾，剩下的鱼香汤汁绝对不能浪费，点几个素菜一起煮，相当于加了一份鱼香味的冒菜，上桌也是分分钟解决完。
还有10多种爆炒味道
现在到处是油焖龙虾、卤煮龙虾，像这种爆炒虾尾很难找。这儿除了经典的鱼香味，还有10多种爆炒味道：麻辣、糖醋、干煸、啤酒、蘸水、葱酥、蒜香……每个人喜欢的都不一样。
『麻辣小龙虾』
麻辣小龙虾是成都人的最爱之一，经典又传统，香味浓烈而不呛人，干辣椒味道很香。
每一只都xuan红大个，裹满了香辣的汤汁。
麻辣小龙虾里的小龙虾比其他味道更干香一些，肉质更紧实，嚼起比较香。
『蒜蓉小龙虾』
小龙虾加蒜爆炒，上桌前再浇一勺热油，嗞啦一声，蒜的辣味很上头。
嘬满满一口蒜蓉，蒜香和辛辣味都比较重，但是又没有掩盖小龙虾的鲜味，每一口都爆香。
『啤酒小龙虾』
放了啤酒爆炒的小龙虾在原本香辣、浓郁的汤底基础上增添了一丝酒味，把小龙虾肉质的鲜美放大，还多了一些清爽。
没想到啤酒味小龙虾居然这么辣，果然和啤酒最配了！
住附近都晓得的深夜大排档
『小炒天堂』
这道菜很考验厨师对火候的控制，炒到刚刚好的口感就像在吃软骨一样。
猪天堂上面还粘着一些海椒颗颗和酱料，嚼起来脆蹦蹦的，很入味。
『跳水鱼』
光顾过3次以上的老顾客来，总会不约而同地点上一道跳水鱼。
鲫鱼虽然刺多，但是把鲜嫩细腻的鱼肉蘸上酸辣的汤汁，再慢慢把刺抿掉，吃的就是这个过程和味道。
『香辣黄喉』
白嫩的黄喉比平常在火锅店吃到的肉质要厚实一些，被热辣的红油浸润，软软弹弹的。
除了黄喉本身，里面的香菇也很抢手。浸满了汤汁，咬着有点爆汁感，麻辣香滑~
『客家面疙瘩』
之前吃小龙虾都是配拌面或者米饭，客家面疙瘩是第一次。豆汤细腻得几乎没有沙沙的口感，面皮滑滑的，喝一碗很舒服。
我们还尝试把面皮放到蒜香里面吃，泡一会更入味。但还是强烈建议大家吃原汁原味的疙瘩汤，即使天气热，喝到也不输啤酒哈。
5点后才有的现卤
『卤龙虾』
热卤小龙虾和平常外面卖的不一样，现卤出来香味淡淡的，都是自然的香料气息。下面还有土豆和鹌鹑蛋，用料很丰富。
『其他卤味』
鹅掌、鸭头、鸡脚，这三样都卤得比较简单，最适合吃了小龙虾嘴巴寂寞的时候啃啃。
兔头里的红油比较香，整体比较油润，肉也耙和。
实在选择困难了就点了卤拼，随便蘸点辣椒面都很香。
这是我今年的第5顿小龙虾了
为什么都吃不腻的？？？
吃货指南
1、每天专门来吃小龙虾的人很多，老板就在旁边小巷子里找了个铺面做包间来解决客流压力。
2、在成都很难吃到这样纯粹的爆炒小龙虾了，建议大家先把壳壳嘬个3遍，因为真的太香了。
3、如遇排队，请耐心等候~
龙虾一绝
地址：玉林西路69号
人均：107元
营业时间：10:00-1:30
你好，我是成都吃喝玩乐团。
帮成都人解决哪儿好吃、哪儿好耍的世界性难题！
