记者 袁光宇 廖仁杰家的饭店时令野生山菜做得好。自从2015年左右起网络上引发“蕨菜致癌”的争议后，他家饭店的生意受到一定影响。“蕨菜一年四季都可以买到，对我家店子的生意具有支撑作用。‘蕨菜致癌’的说法流行后，蕨菜很少有人吃了，而香椿、小竹笋等野生山菜的产量有限，我家店子的生意自然受到沉重打击。”廖仁杰分析。

去年春末，一次偶然的机会，廖仁杰从一位老人手中买到两把刺嫩芽。他按老人说的方法做出一道“野生刺嫩芽炒肉”，请客人品尝，没想到客人赞不绝口，自此找到了一条重振饭店雄风的出路。“野生刺嫩芽的口感清嫩醇厚，有点接近白菜苔子，但又有一股与人工蔬菜完全不同的浓郁野味，再加上它具有防治糖尿病和癌症等药用功能，更受客人喜爱。”廖仁杰说。

刺嫩芽在邵阳一般被称为“刺生苔”，主要生长在土壤肥沃的林地或沟谷边缘，因其枝叶上都长有尖刺，在我国北方被形象地称为“鹊不踏”。百度“刺嫩芽”显示，刺嫩芽是多年生落叶小乔木，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维等多种营养成分。我国自古就有食用野生刺嫩芽的记载，且食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，还可以加工成家庭小咸菜，被誉为“山野菜之王”。

3月27日，在三眼井、南门口、资园三个邵阳城区最大的农贸市场里，“搜珍猎奇”的廖仁杰一共买到15把野生刺嫩芽，每把半公斤左右，价格不贵，一般才两元左右一把。“刺生苔一身是刺，树干上的尖刺都可以把鞋底扎穿。我们采一把刺生苔回来真不容易！”在南门口农贸市场，廖仁杰听到一位头发斑白的老汉的唠叨，不由用20元钱买下老汉的4把野生刺生苔

“吃刺生苔，最好先用沸水焯一下，再用清水浸泡两个小时，这样既可以软化硬刺，又可以去掉那股泥味。在我们店里，最受顾客欢迎的吃法是用刺生苔炒肉或开汤。”廖仁杰说。

“这个带刺的东西能吃吗？能吃！嗯——，不敢吃！”在各大农贸市场，经常可以听到年轻顾客与菜农之间的此类对话。

“刺嫩芽的确具有一定的药用价值，我国中医多将它用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病；在日本和俄罗斯，它也被认为是治疗胃癌和神经衰弱综合征的良药。有条件的市民，可以适当多食用一些野生刺嫩芽，但鉴于医学研究的局限性，孕妇、婴幼儿等特殊人群还是慎食为佳。”市第二人民医院副主任医师蒋新作建议。