面线糊 | 闽南味的源头

传统泉州面线糊用细面线、番薯粉制成的，按个人喜好加入鸡杂、红肠等等配料，其味鲜，清爽微甜，是最经典的闽南古早味，也可作点心和宵夜食用。

追溯民间美食的起源，几乎都能跟乾隆爷下江南扯上关系，面线糊也不例外。不管是真有其事还是民间瞎扯，就着这些故事下饭总比干巴巴的吞咽来得有意思。所以，宁可信其有吧。

话说当年乾隆爷来到罗甲村，村民都穷得揭不开锅，没什么好东西伺候天子。村里一秀才的媳妇胆肥，用啃剩的猪骨头和鱼剌熬了一碗汤，然后加了点面线碎和木薯粉，一碗“龙须珍珠粥”就端到了乾隆爷面前。

是的，跟你想的一样，乾隆爷一口下肚被惊艳到了，问秀才媳妇这是什么做的。答曰：祖传秘方。问：啥秘方朕要带回宫。答曰：上等面线+特等精制地瓜粉。龙颜大悦，重赏了秀才媳妇，面线糊名扬天下。

招牌推荐：泉州后城面线糊

关于这家店只说一句：《舌尖上的中国2》官方合作伙伴~

地址： 泉州市百源路百城街口（泉州文庙、百汇附近）

营业时间：暂无

价格：人均约10元

姜母鸭 | 冬天里的一把火

泉州虽然地处亚热带，但冬天温度也会抽风到十度左右。别小看这十度，分分钟把习惯了零下十几度的东北汉子冻成狗你信不信？

在零上十度的严酷寒冬中，伟大的泉州吃货发明了姜母鸭，除了能在寒冬中给你带来阳光的温暖，更能气血双补，滋阴降火，堪称极品药膳。

看看做姜母鸭的食材你就知道其保健功效绝非吹牛逼：熟地、当归、川芍，补血活血；枸杞，补肝益肾；党参、黄芪，养身补气；老母鸭，滋阴降火。看出其中的奇妙之处了么？补血补气的同时又给你败火，滋而不腻，温而不燥，是为中庸之道。

另外姜祛百病就不需赘言了吧？而且能有效祛除老母鸭的腥味，一口下去，汤汁香浓，微甜中更夹杂着姜的辛辣，比吃芥末还提神，全身血气畅通无比。

招牌推荐：姜母鸭

是的，就是这么任性，这家店就叫姜母鸭，连个姓氏都不加。

但这也正从侧面反映出老板的牛逼：老子敢这么叫，你们呢？

地址： 丰泽区美食街25-27号

营业时间：暂无

价格：人均约50元

醋肉 | 肉食者的噩梦

即便是最挑剔的北方人，面对“南蛮子”的醋肉之时，也一定会放弃无谓的的抵抗，心悦诚服地拜倒在泉州美食的石榴裙下。

醋肉往往是作为面线糊的配料而存在的，但小编坚持认为这是能端上中南海餐桌的“硬菜”。而要把醋肉炸得软硬适中绝非易事，这需要多年的经验。前期腌制瘦肉的醋汁配方更是重中之重。

招牌推荐：桥仔头醋肉

能代表一座城市的美味，往往不在星级酒店，而在不起眼的偏僻小巷，泉州也概莫能外。

泉州市区迎津街就有一家路边摊，没有名字，只是因为在小桥边而被称为“桥仔头醋肉”，他们家醋肉的秘制醋汁俘获了整个泉城，唇齿间的淡淡醋香完美中和了肉的油腻，号称泉州醋肉之王。

地址： 鲤城区迎津街迎津桥桥头（近城市假日酒店）

营业时间：15:00-19:30

价格：人均约11元

烧肉粽 | 咸粽万岁

友情提示，以下内容可能会引起部分北方人不适，请在南方人的陪伴下阅读，以便随时跟南方的小伙伴撕逼。

先来看看泉州烧肉粽的馅料：香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）——是的，毫无疑问这是咸粽子。看起来很素的糯米也会被浸泡在汁和葱油之中，包裹着红烧猪肉、油栗子下锅。

烧肉粽形跟大诗人陆游渊源颇深。当年陆游在福建当官，经常吃“艾香粽子”以解乡愁。后来艾香粽子的制作方法流传到泉州，并在泉州老一辈吃货的改良下，演变成了现如今风靡闽南烧肉粽。

烧肉粽必须趁热吃，而且要吃跟沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料搭配食用才够味，油腻腻，你笑得油腻腻~

招牌推荐：蓝氏钟楼肉粽店

蓝氏钟楼肉粽店就在泉州市区最繁华的中山路上，外面醒目的招牌上工工整整得写着“中华老字号”几个大字，看了就让人觉得踏实。

事实证明蓝氏钟楼肉粽店不管是味道、服务还是环境，都是对得起中华老字号的招牌的。

地址： 鲤城区东街钟楼19-21号(近钟楼)

营业时间：暂无

价格：人均约15元

土笋冻 | 吃虫的自我修养

千万不要被土笋冻萌萌的名字欺骗，它一点都不萌。土笋冻的主原料其实是一种学名为可口革囊星的蠕虫。熬煮之后，蠕虫体内的胶质溶于水中，冷却凝结结为块状物，这就是土笋冻的雏形。

很恶心有没有？其实味道还好啦，口感Q弹，有点像果冻，里面有些杂质，但是嚼劲十足，或许是蠕虫的尸体？（！）吃土笋冻还要配蘸料，酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇调制而成，更加鲜美。

关于土笋冻这么反人类的食物的起源，坊间传说跟郑成功密不可分。郑成功当年挥军台湾之时，粮草紧俏，将士们不得已在海边挖来蠕虫熬汤喝。

郑成功为了拿下台湾而废寝忘食得钻研战术，顾不上喝汤，直至汤冷却成为冻，没成想冻的味道比汤好百倍，于是郑成功一不小心发明了土笋冻。

招牌推荐：五叔公土笋冻（美食街店）

五叔公是个泉州连锁品牌，基本上是个泉州人都吃过五叔公家的土笋冻，而其中美食街分店又是其中最受欢迎的一家。

五叔公之所以受欢迎，一是品牌做得响亮，二是他们家土笋冻里的虫子确实够肥大，都是精挑细选出来的极品虫。

PS：建议顺便尝试一下冻章鱼，本来嚼劲十足的章鱼冻过之后，口感跟碎碎冰似的……

地址： 丰泽区美食街10号店（万星影城入口处）

营业时间：10:00-24:00

价格：人均约10元