不知大家是否听说过打蜡大米？早前，网络上曾流传着一段关于如何鉴别大米是否打蜡的小视频。视频展示到，区别普通大米与打蜡大米的方法很简单，将大米放入水中，过五分钟后观察水面情况。若水面出现油状物质，则说明大米是打蜡大米；若水面未出现油状物质，则说明大米未经打蜡。

该视频讲述的方法是否可靠我们不得而知，有人认为这种方法简单且有效，也有人认为打蜡大米不会那么轻易被辨别出来。至于事实如何，那就仁者见仁，智者见智了。看到这，有人或许会疑惑，大米为何会被分为普通大米和打蜡大米两种，目前，市场上有售卖打蜡大米吗？与普通大米相比，打蜡大米是具有更多优势还是劣势呢？

调查人员表示，打蜡大米在市面上是存在的，只不过数量没有普通大米那么多。开发打蜡大米的初衷是使大米能够被保存更长时间。至于人们担心的打蜡大米是否会影响身体健康这一问题，科学家认为，只要打蜡大米外层的蜡为“食品蜡”，则不会对人体健康造成影响。

“打蜡”又被称为“被膜”，即在食品表面覆盖上一层食品级薄膜，以此可防止微生物入侵，也可减少食品内部水分的流失，由此能达到延长食品保质期的效果。对于用于制造膜的安全成分，2011版的GB2760《食品添加剂使用标准》中有提到，可用壳聚糖为大米“被膜”。

壳聚糖是从鱼虾体内提取出来的多糖物质，属于可溶性膳食纤维。食用壳聚糖对人体健康有益，它甚至可被作为加工保健品的原料。因此，用壳聚糖来制作大米外层薄膜，不仅没有健康风险，还能使大米看起来更加新鲜与圆润，同时还能延长大米保质期。

但科学家指出，调查显示，有很多米商为大米进行打蜡并不是为了延长大米的保质期，而是为了包装劣质，甚至过期大米。对此，科学家表示，若制作原料新鲜，制作工艺符合要求，打蜡大米不会给人体健康带来损害。但在市场上售卖的打蜡大米的品质参差不齐，采购打蜡大米时一定要擦亮双眼。