余味是评价葡萄酒品质的标准之一，不同的酒余味长短和味道本身就大不相同。如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味，说明你是真的在品鉴葡萄酒，而不是简单地喝葡萄酒。

一、什么是余味？

余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层含义：

指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；指这种感觉持续的时间长短。

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而常说的余味悠长(long或length)就属此层含义，余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

二、如何感受余味？

1、将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中；

2、让整个口腔充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否；

3、咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。

4、适当做点笔记。

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三、余味长短与葡萄酒品质

通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。

四、影响葡萄酒余味的因素有哪些？

几乎所有的酿酒师都希望自己酿出的葡萄酒带有丰富的味道和余味，能够令人愉悦。然而，葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等各方面因素综合决定的。

比如，葡萄品种的栽培地点、年份气候条件、采摘时间及条件、发酵方式、橡木桶条件、调配和装瓶时机和方式等都是影响葡萄酒口感（味道、结构等）的重要因素，更是决定葡萄酒余味风格的重要因素。

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当然，除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及品酒使用的杯具都可能影响你最终能够感知的余味，即“千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。

五、如何描述余味？

由于余味具有口腔味道和持续时间两层含义，因此，我们应从两方面来进行专业描述

1、口腔味道

可以用胡椒味的、矿物质味的、风味复杂的、柔顺的、圆润的、辛辣的、浓郁的、粗糙的等词来描述余味的口感和风格。

2、持续时间

可以用短促、中等、中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。

六、红、白葡萄酒的余味区别

1、干红葡萄酒的余味

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年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，期间还会发展出更加复杂的风味。

波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若莱（Beaujolais）葡萄酒则余味清淡，持续时间较短。

2、干白葡萄酒的余味

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在饮用干白葡萄酒时，你通常会发现其余味比较清爽。随着干白葡萄酒的陈年，其口感更趋向于柔和，而余味也就显得更加圆润，持续时间也更长。经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。雷司令（Riesling）干白葡萄酒余味爽脆清新，持续时间通常为30秒。加州霞多丽（Chardonnay）和勃艮第霞多丽干白葡萄酒余味更加浓郁，持续时间会达到45至60秒。