摘要：节目中，店长黄渤带着副店长宋祖儿、店长助理张元坤和5位患有认知障碍的老人在深圳开起了餐厅——在这里，“上错菜”、“结错账”之类的问题或许随时会发生的，但担任服务员的老人们脸上总是洋溢着骄傲：“我是个有用的人。至于老人们在节目中表现出的温暖与治愈，林爱西表示，希望观众能对患有认知障碍的老人有全新的认识，“因为患病，很多老人不愿意与外界交流，家人也因为不理解而与他们产生了隔阂。

“忘不了餐厅，忘不忘，我说了算！”4月30日，国内首档关注认知障碍公益节目《忘不了餐厅》在腾讯视频和东方卫视播出。

节目中，店长黄渤带着副店长宋祖儿、店长助理张元坤和5位患有认知障碍的老人在深圳开起了餐厅——在这里，“上错菜”、“结错账”之类的问题或许随时会发生的，但担任服务员的老人们脸上总是洋溢着骄傲：“我是个有用的人！”

播出至今，《忘不了餐厅》在豆瓣上评分高达9.4，很多观众说，从节目里看到了许多可以反复思考的问题，比如老去，比如遗忘，“题材很重，但拍得很暖。”日前，晨报记者专访了《忘不了餐厅》的制片人林爱西，揭开那些在节目背后不应该被忘记的小故事。

6城征集，“宝藏老人”这样被找到

由腾讯视频、恒顿传媒、瀚纳影业联合出品的《忘不了餐厅》是目前市场上罕见的老人题材综艺，播出三期，五位在餐厅担任服务员的“宝藏老人”成了观众最强的记忆点——

69岁的小敏爷爷来自上海，他心算能力一流，还有与《飞屋环游记》中的卡尔爷爷酷似的面容；65岁的公主奶奶，两年前还坚持妇产科主任的工作，生活中也是满满的“少女心”；81岁的大桥爷爷是退伍军人，写得一手好字；79岁的蒲公英奶奶会说四国语言，10年前她就确诊患病，但她一直积极与社会接触，教英文、弹钢琴、学画画；69岁的珠珠奶奶略有语言障碍，常常忘记自己要说什么，却总能用笑容温暖身边的人。

这5位“宝藏老人”，是节目组在北京、上海、沈阳、哈尔滨、广州、深圳6个城市，从1500多位老人中选出的。制片人林爱西回忆说，当初节目组寻找合适的老人嘉宾，有三个基本原则：

首先，参与的老人必须是确诊患有认知障碍的人群并且很乐意参与；其次，一定要得到家人的认同和支持；最后，老人也要有良好的身体条件。“很有缘分能遇见这几位老人，他们都正能量十足，乐于分享，很有感染力。”

事实上，节目在选角的初始阶段，《忘不了餐厅》也经历过一无所获的困境，好在出品方之一的恒顿传媒有过《急诊室故事》等多档高声量高口碑医疗题材的节目制作经验，得到了许多医疗机构的支持。

节目组在前往小敏爷爷家发出邀请时，他的好友还曾通过电话帮忙把关，询问这档节目的真实性与可靠性，听到选角导演自报家门是《急诊室故事》的团队，友人才彻底放下心来，“靠谱了！”

不影响不打扰，餐厅每天只开3小时

在《忘不了餐厅》里，老人们的遗忘是家常便饭。首期节目中有一个非常具有冲击性的片段：活泼可爱的“公主奶奶”孙丽君和一位来就餐的小女孩玩得很开心，但次日小女孩来向她告别，她却完全忘记了对方。而在本周二播出的第三期节目中，“小敏爷爷”李君沪忘记了自己相识51年的好朋友，甚至屡屡与之擦肩而过。

不同于一般真人秀24小时无死角跟拍的做法，《忘不了餐厅》选择了一种近乎纪录片的拍摄方式，强调对老人不影响、不打扰，更不会轻易干预老人的行为。林爱西说，很多颇具戏剧性的场面都在节目组的意料之外，看到“小敏爷爷”认不出自己邀请来餐厅的好朋友，现场工作人员非常心疼，哭倒了一片，“但在君沪叔叔脸上，你看到的都是对朋友的爱”。（戳链接看这个感人的友情故事：我忘了我一辈子的朋友！两位上海爷爷在《忘不了餐厅》上了堂友情大课）

不仅如此，节目组的很多功夫都用在了“镜头之外”，比如，录制开始前，主创集体接受了专业的培训，学习如何与患有认知障碍的老人相处。

正式录制启动后，节目组采用的拍摄方式是：30个固定摄像头与14个执机相结合，执机摄像师必须善于“隐身”，他们躲在玻璃、柜子等隐藏摄像盒子内，随时随地捕捉故事画面；老人们每天参与3个小时拍摄，每次录制最长不超过10天，录制间隙还会设置休息日；而医生、社工和急救车更是全程守在现场，对老人的身体和心理进行全面陪伴监护。

这种以老人为中心的拍摄手法，黄渤等明星嘉宾也是全新的体验，但他们都甘之如饴。林爱西回忆说，黄渤的参与度非常高，他从去年1月开始投入项目，还会主动设计一些能刺激老人积极性的小游戏，“渤哥非常用心，带着爱与老人们相处；熟悉了老人的个性后，他也有了更多有趣的灵感”。

有治愈有科普，这5000万人该被看见

在中国，患有不同程度认知障碍的群体高达5000万。这是《忘不了餐厅》医学总顾问、首都医科大学宣武医院神经疾病高创中心主任、神经内科荣誉主任，中华医学会神经病学分会名誉主任委员贾建平在节目科普小常识环节给出的数字。这个数字背后更大的问题在于，为什么过去我们没有“看见”这样一个庞大的群体？

林爱西说，创作团队在前期调研中发现，大众对认知障碍的认识相对片面，大多数老人到医院就医时，病程已经发展到了中度甚至重度阶段，“常常是老人走丢了，家属才想到要去医院，漏诊率高达70%。我们很迫切地觉得，应该做这样一件事，让大家知道，对待认知障碍应该早筛查、早干预、早治疗”。

至于老人们在节目中表现出的温暖与治愈，林爱西表示，希望观众能对患有认知障碍的老人有全新的认识，“因为患病，很多老人不愿意与外界交流，家人也因为不理解而与他们产生了隔阂。我们希望让大家知道，认知障碍并不可怕，和高血压、糖尿病一样是大多数人会遇到的老年疾病。只要调整心态，积极治疗，多与外界接触，我们就能延缓病症恶化的速度。比如节目里的蒲公英奶奶，她被确诊已经10年了，但在这10年里她积极地参与社会活动，进行认知治疗，病症得到了很好的延缓，依然能来参与这档公益节目。”

更令人欣慰的，恐怕是观众对父母亲人的重新“看见”。节目播出后，节目组收到了来自“公主奶奶”女儿的微信，“节目真的很有爱，全家人都发现，原来我妈妈还有这么可爱的一面！”而在社交网络上，越来越多的观众开始分享他们和老人相处的点滴故事。

林爱西说，节目里的五位是“宝藏老人”，但其实“宝藏老人”离我们并不远，“我们家里的老人也是这样的，只是过去我们不善于发现他们的可爱，他们接触新鲜事物的热情从来不比年轻人低，他们也可以活得很酷。”