日本评选出的2018「年度一盘菜」竟然是它！

每一年，日本株式会社Gurunavi总研都会以美食为主题进行各式各样的调查及研究，并将这一研究成果以年度一盘菜的形式发布。（总公司：东京都千代田区，董事长：滝久雄以下简称Gurunavi总研）

今年被评为「年度一盘菜」的就是它

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青花鱼料理

上榜理由

通过对青花鱼罐头的热议，让消费者重新认识了鱼食文化的优点。

今年是日本自然灾害多发的一年，人们的防灾意识逐渐提升，也更加认识到罐头食品、干货、冷冻干燥等（应急食物）类型的食品储备的重要性。

在这些食品中，「青花鱼罐头」深受消费者的喜爱，因为它食用方便，不需要其它的加工处理，而且青花鱼还富含多种营养元素。设计上推陈出新的「潮流青花鱼罐头」改变了传统青花鱼罐头给人的印象，精选优质原材料的「高级青花鱼罐头」也深受女性的喜爱。

家庭料理中的青花鱼料理也进行了改良，这些因素导致人们对青花鱼乃至日本的鱼类饮食文化有了更深的认识，青花鱼的高人气导致其热销到一度断货。

提升品牌青花鱼认知度

期待青花鱼在餐饮行业的进一步普及

日本全国各地区现有约20种的青花鱼品牌，同时各个地区也会用青花鱼做一些地区振兴的活动。在将各种各样特色迥异的「品牌青花鱼」的价值、魅力和其生长的生态文化向国内外宣传的同时，青花鱼在餐饮业的进一步普及也被寄予厚望。

推进可持续发展的捕鱼业

振兴鱼类饮食文化

2014年，太平洋黑金枪鱼、日本鳗鱼相继被指定为濒临灭绝物种，怎样利用水产资源开展可持续发展的渔业一直受到社会的高度关注。而就在今年，拥有83年历史的称得上日本餐饮文化支柱的筑地市场也搬迁至丰洲，对于日本，这是在进入下一段鱼类餐饮文化发展前非常重要的一年。

青花鱼的年捕获量约在50万吨，在现阶段有相对比较丰富的资源。随着可持续发展渔业的不断推进，振兴日本鱼类餐饮文化的事业也将会是重中之重。

其余奖项概况

准大奖：「麻辣料理」

麻辣料理是对那些使用中国原产花椒调味的料理统称，这样的料理入口会有一种新鲜刺激的感觉。

上榜理由

在过去的6年，访日外国人的数量记录在不断刷新。在这样的环境下，日本人开始越来越理解各国文化的多样性，并且把一些好的点融入到了自己国家的餐饮文化中，这样的进步非常显著。其中比较突出的就是那些口味接近正宗四川料理的菜，如麻婆豆腐、担担面等，这一类菜品的普及也让很多人爱上了「花椒」新鲜刺激的口感。

度过了炎炎盛夏，餐饮信息平台「Gurunavi」上登载的餐厅内有登载「花椒」相关的菜品和去年相比增加了约2倍。除此以外还应运而生了「麻活」「辣活」（日语里有很多带活的单词，这里的活动是指活动的意思）一类的新单词，可见反响空前。

提名：「高级面包」

这种高品质、高单价的面包对于原材料精挑细选，无论是产地还是品质都有严格的要求，而且由专业的面包师傅用独特的方法烤制而成。

上榜理由

从原来「做成吐司来吃」这样的传统概念解放出来，那些可以直接食用的面包的关注度不断提升。这是一个从食材到制作方法都非常讲究的食物，满足了那些希望在日常中品尝奢华的消费者的需求，这些专门店门口经常门庭若市。

提名：「国产柠檬」

以产量第一的广岛县为首的，包括爱媛县在内的西日本地区种植的柠檬。

上榜理由

最近几年人们对于柠檬碳酸酒的热度不减，根据种植方法的不同，那些可以连同皮一起食用的国产柠檬备受瞩目。此外，很多用这些柠檬制作而成的点心变成了销售商品，被广泛认知。

关于「年度一盘菜」的选定

“年度一盘菜”评选最初开始的目的是将日本的餐饮文化作为人类共同的遗产保存并记录下来。这一评选始于2014年，今年已迎来了第5届。将株式会社Gurunavi（总公司：东就都千代田区，董事长：久保征一郎以下简称Gurunavi）所运营的餐饮信息平台“Gurunavi”登载的50w家餐厅信息（其中详细登载餐厅数15.1w）发布的信息，结合6500万个月独立用户和1643万Gurunavi会员的浏览履历、行动轨迹的大数据作为数据源，匹配“2018年度一盘菜”筛选搜索量、上升热度等多种条件后，得出40个热词作为候选，由Gurunavi会员进一步投票选出30个关键词，再将这些关键词由媒体相关人员进行审核评价，最终选定了4个被提名的关键词。审核标准基于①当年的流行话题，②是否与社会动态密切相关，反映世态，③作为餐饮文化的记录传播后世的价值。经过Gurunvi总研的认证，「青花鱼料理」被选定为2018年的年度一盘菜。

Gurunvi总研希望通过「年度一盘菜」的评选，将日本优质的餐饮文化向国内外传播，并能够给为餐饮的发展做出贡献。Gurunavi也希望通过大数据及餐饮的研究、教育，能够在餐饮文化的发展传承事业上做出贡献。

审查流程

大数据→Gurunavi会员问卷调查→媒体审查→「年度一盘菜」执行委员会决定2018年度一盘菜概要

主办：株式会社Gurunavi总研「年度一盘菜」执行委员会

审查配合单位

75个公司、122个媒体、156个个人

往年评定结果一览

2017年度「鸡胸肉料理」

高蛋白、低脂肪的鸡胸肉受到广泛关注

以鸡胸肉为主要配料的色拉广受好评