今天小何闲着没事干，自己给自己炸了扣肉吃。看这色泽还是很不错的，我就不懂了为什么我煮了之后，五花肉里面的的油完全出不来，都锁在肥肉里，肥腻腻的。

他就说肯定是因为我蒸的时间不够长，他说他看过别外省人吃肉，是不用火烧皮毛的。可是我们这边觉得很难吃，我们这边用农村的老咸菜，蒸出的肉在北京都闻到香味更不用吃，流口水吧。

虽然讲法夸张了点，但是真是这样的。他还说真正的扣肉做法，是把五花肉切成一块两斤以上的。用开水煮八成熟，捞起摘干水。

然后再用花生油炸，炸的第一步猛火些。炸的肉皮成金黄色为准，捞起温水浸泡十分钟，再切小块伴料蒸一个钟，起锅即食，可伴加工好的酸笋，波萝，酸果类同食。

看着他做的扣肉，已经馋到并不行。要是能再配上点香芋，那味道正啊！

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