到了春天，需要通过食素来平衡冬天体内积攒下的油腻，蘑菇可以说是清除体内浊气最好的选择了。

又到了采蘑菇的季节，不问不知道，有些蘑菇的价格竟然比肉类还贵。号称永州本地最美味的天鹅菌，售价更是高达四五十元一斤。

据说，天鹅菌生在松树下，天鹅菌栖息于树上排出的粪便滋养此菌，故叫天鹅菌。区别于批量培养的菌种，这些蘑菇还带着新鲜的泥土，是本地居民在山上“捡”来的！

最能保留天鹅菌鲜味的做法，就是白汤，除了盐姜蒜辣椒外,不放任何调味品,煮出来的天鹅菌味道不仅不寡淡，反而更鲜美、甜脆。用天鹅菌炖出的鸡汤，口感鲜甜，连喝两碗仍然让人意犹未尽！

把天鹅菌洗净后，加入姜葱和些许辣椒翻炒，出锅过后色泽鲜润，香气扑鼻，佐以白饭，后味无穷！也怪不得北宋大文豪苏东坡晚年居住在江南时，一再称“天鹅菌”为“绝佳”。

现在的人越来越崇尚绿色健康的饮食方式，尤其年纪大了的人，对油腻的东西实在提不起兴趣，整天琢磨着吃点素的。

东安的朋友们

清明扫墓不要错过采蘑菇的机会

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